DETERMINAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SEMENTE DE MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS)
Unopar Científica Ciências Biológicas e da Saúde
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Início Publicação: 28/02/1999
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Biologia geral
DETERMINAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SEMENTE DE MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS)
Ano: 2006 | Volume: 8 | Número: 1
Autores: R. A. Ferrari, C. G. Heck, I. N. M. Silva
Autor Correspondente: R. A. Ferrari | [email protected]
Autor Correspondente: R. A. Ferrari | [email protected]
Palavras-chave: maracujá, óleo de semente, oxidação, estabilidade oxidativa.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O maracujá tem grande importância econômica na produção de suco. Com aproveitamento apenas da polpa, a quantidade de cascas e sementes descartadas é grande. A utilização do óleo presente nas sementes é uma forma de aproveitamento deste resÃduo. Porém, este óleo é bastante susceptÃvel à oxidação devido à presença de gordura insaturada. Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade oxidativa do óleo da semente de maracujá após a adição dos antioxidantes BHA, BHT, TBHQ, lecitina de soja e a mistura dos dois últimos. Todos os tratamentos retardaram a oxidação do óleo, porém, a lecitina foi mais eficiente.
