A lactose é o açúcar mais abundante em leite e produtos derivados, e com o avanço dos estudos sabe-se que este dissacarídeo não é bem digerido por uma parcela da população, a qual tem como opção consumir produtos reduzidos ou isentos de lactose, sem renunciar a alimentos tão completos. O mercado de produtos isentos de lactose desenvolveu-se muito no Brasil nos últimos anos e a necessidade de métodos confiáveis para determinação do teor final de lactose nos produtos aumentou, por ter se tornado uma determinação obrigatória nas indústrias. Do ponto de vista de segurança ao consumidor e de corresponder ao que a legislação determina, é necessária a adoção de técnicas eficazes de detecção da lactose. Há um universo de possibilidades sendo trabalhadas na pesquisa, ou que já são utilizadas comercialmente. Este trabalho reúne algumas abordagens, como métodos enzimáticos, titulometria, cromatografia, biossensores, glicosímetro e espectroscopia Raman, considerando suas particularidades. Métodos enzimáticos e cromatográficos destacam-se pelos menores limites de detecção e alta repetibilidade.
Lactose is the most abundant sugar of milk and dairy products, and with the progress of studies, it is known that this saccharide is badly digested by a portion of the population, which has the consumption of reduced or lactose-free products as an option without giving up of such nutritive food. The market for lactose-free products increased during the last years in Brazil and the need for reliable methods for determining the final lactose content in products has increased, as it has become a mandatory determination in the industries. From the point of view of consumer safety and in accordance with the legislation, it is necessary to adopt effective lactose determination techniques. There is a whole world of possibilities being used at research or are already in use commercially. The present study assembles some approaches such as enzymatic methods, titrimetry, chromatography, biosensors, glucometer, and Raman spectroscopy, considering particularities. Enzymatic and chromatographic methods stand out for their lower limits of detection and better repeatability.
