O Petit Suisse é um queijo bastante popular entre o público infantil, apresentase
geralmente enriquecido com as vitaminas D e E, além de sais minerais de cálcio,
fósforo, zinco e ferro. Neste trabalho avaliaram-se criticamente os teores de Fe e
Zn nesses queijos empregando a espectrometria de absorção atômica em chama
(F AAS) e diferentes métodos de mineralização das amostras (via seca e via úmida).
O método por via úmida, que foi adaptado para as amostras estudadas, forneceu
resultados mais exatos e foi utilizado para análise de nove amostras comerciais,
cujos teores de Fe variaram em uma faixa de concentração de 0,010 – 0,066 mg g-1
enquanto os teores de Zn ficaram entre 0,004 – 0,057 mg g-1. A presença destes
micronutrientes também foi constatada em amostras comerciais não enriquecidas,
portanto a qualidade do leite é de essencial importância nas caracterÃsticas do produto
final. O método proposto por via úmida é sensÃvel o suficiente para determinação
destes micronutrientes minerais.
The Petit Suisse cheese is very popular among children, it is usually enriched
with vitamins D and E and also enriched with calcium, phosphorus, zinc and iron
salts. In this work it was critically evaluated the levels of Fe and Zn in commercial
petit suisse cheeses employing the flame atomic absorption spectrometry (FAAS) and different methods of mineralization of the samples (dry ashing and wet digestion). The
wet digestion, which was selected for the studied samples, provided results that are
more accurate and then was used to analyze nine commercial samples which levels
of Fe varied in a concentration range from 0.010 to 0.066 mg g-1 while the levels
of Zn ranged from 0.004 to 0.057 mg g-1. The presence of these micronutrients was
also observed in non-enriched commercial samples which shows that the quality of
milk is of key importance in the final product characteristics. The method is sensitive
enough to determine these mineral micronutrients.
