As inovações tecnológicas empregadas no setor sucroalcooleiro reduzem custo energético e de produção, sendo possível simplificar o processo de clarificação do caldo de cana-de-açúcar a partir do uso da tecnologia micro-ondas. Dessa forma é possível analisar o grau da inversão da sacarose e quantificar os açúcares redutores contidos no caldo de cana-de-açúcar quando o mesmo é submetido à irradiação micro-ondas. Este método de irradiação foi aplicado com uma potência de 600 W e um tempo de exposição 2 minutos. O tratamento não se mostrou eficiente para a produção de açúcar, tendo em vista, que houve um grau de inversão de 0,14. Apesar deste método se mostrar eficaz para a esterilização do caldo de cana-de-açúcar, ele também promove a inversão de sacarose com a porcentagem de açúcares redutores aumentando de 2,39% para 2,59% em relação ao caldo in natura. O valor de °Brix analisado durante o processo variou de 22,92 para 26,575 após o tratamento. Sendo assim, o tratamento se torna inviável para o processo de produção de açúcar, já que essa inversão é prejudicial ao processo de cristalização.
Technological innovations employed in the sugar-alcohol sector can reduce energy cost and production, simplifying the process of clarification of cane sugar juice from microwave technology. That way, is possible to analyze the degree of inversion of sucrose and quantify the reducing sugars contained in the broth, using optimum operating conditions for the treatment of the broth by microwave irradiation. This method of irradiation was applied with 600W power and exposure time 2 minutes. The treatment was not efficient for the production of sugar, since there was a degree of inversion of 0.14. Although this method is effective for the sterilization of the broth of sugar cane, it also promotes the inversion of sucrose with the percentage of reducing sugars increase of 2.39% to 2.59% in relation to the fresh broth. The value of °Brix ranged from 22.92 to 26.575 in the broth after treatment. Therefore, treatment is not feasible for the sugar production process, since this reversal is detrimental to the crystallization process.
