O objetivo deste trabalho foi fazer um diagnóstico dos laticÃnios da região do Campo das Vertentes no estado de Minas Gerais, quanto à utilização do soro de leite, das perspectivas de mercado e averiguar obstáculos existentes à sua comercialização. O Brasil ocupa, no mundo, a quarta colocação em produção de queijos, sendo que a manufatura de queijos implica a geração de soro. O soro de leite é um subproduto nobre que merece atenção na sua utilização, pois é composto de proteÃnas, carboidratos, minerais e vitaminas. Para realização do trabalho foram selecionados laticÃnios produtores de queijo que possuem registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF), situados na mesorregião do Campo das Vertentes, no estado de Minas Gerais. A partir da identificação do público alvo, que são os produtores de soro de leite, foi aplicado um questionário semiestruturado, com o objetivo de obter informações. A região do Campo das Vertentes é formada, em sua maioria, por laticÃnios de pequeno e médio porte, e o destino mais comum do soro de leite é para a alimentação animal e doação, devido à falta de interesse das indústrias ou pela falta de estrutura para aproveitar ou comercializar o produto. Concluiu-se que o aproveitamento do soro de leite pelo próprio laticÃnio ou a sua comercialização para terceiros, certamente é uma alternativa que, além de levar em consideração a preservação do meio ambiente, agrega valor econômico ao produto final. Pode-se perceber que existem barreiras para que esta prática seja viável.
The objective of this work was to promote a diagnostic of the dairy producers that surrounds the area known as Campo das Vertentes, in Minas Gerais, Brazil. We evaluate the use of whey, the market prospects, and the obstacles to its commercialization. Brazil is the 4th larger producer of cheese in world, which implies in a large whey yield. Whey is a noble byproduct that deserves attention: it is composed by proteins, carbohydrates, minerals and vitamins. Dairy producers registered at Federal Inspection Service (SIF) were selected. It was applied a semi-structured questionnaire to the whey producers. The region of Campo das Vertentes consists mostly of small and medium-sized dairy producers. The most common destination of whey being the animal feed and donation, due to the lack of interest of the industries or lack of structure to take advantage or market the product. It was concluded that the use of whey by the dairy industry itself is certainly an alternative that adds economic value to the final product. Moreover, it takes in consideration the protection of the environment once it is not discarded as wastewater. It can be noted that there are barriers to the use of whey become a feasible practice.
