Diagnóstico das práticas de ordenha em unidades produtoras leiteiras do município de Sena Madureira, Acre
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Diagnóstico das práticas de ordenha em unidades produtoras leiteiras do município de Sena Madureira, Acre
Autor Correspondente: Luciana da Conceição Castello Branco | [email protected]
Palavras-chave: higiene, leite, qualidade.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A cadeia produtiva do leite tem um papel fundamental no desenvolvimento econômico do país. O Acre passou por profundas transformações socioeconômicas principalmente na cadeia produtiva de leite. A pecuária leiteira tem representatividade significativa no estado, visto que 21,9% dos estabelecimentos rurais produz e comercializa leite. A qualidade da matéria-prima é um fator muito importante para garantir produtos seguros e de qualidade. Para tanto, as boas práticas de ordenha são indispensáveis. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi realizar o diagnóstico das práticas de ordenha das unidades produtoras leiteiras (UPLs), localizadas no município de Sena Madureira, AC. Foram visitadas 15 UPLs e observou-se os procedimentos realizados antes, durante e após a ordenha. Verificou-se que na maioria das UPLs, o ordenhador apresentava asseio pessoal (73%), não utilizava proteção capilar (60%) e não trajava roupa adequada (80%). Com relação ao local da ordenha, verificou-se que a maioria das UPLs não possuía sala de ordenha (87%), sendo realizada em estábulos e, os utensílios utilizados durante a ordenha não eram corretamente higienizados. Verificou-se ainda que não eram realizados o pré-dipping e o pós-dipping em nenhuma das UPLs. Estes dados são de grande importância, pois o ordenhador e o local da ordenha podem vir a ser uma fonte de contaminação para o leite, comprometendo a estabilidade desta matéria-prima, bem como de seus derivados. Os resultados obtidos deste trabalho mostram que grande parte das UPLs estudadas não adotavam as principais práticas consideradas necessárias para a produção de leite de qualidade.
Resumo Inglês:
A cadeia produtiva do leite tem um papel fundamental no desenvolvimento econômico do país. O Acre passou por profundas transformações socioeconômicas principalmente na cadeia produtiva de leite. A pecuária leiteira tem representatividade significativa no estado, visto que 21,9% dos estabelecimentos rurais produz e comercializa leite. A qualidade da matéria-prima é um fator muito importante para garantir produtos seguros e de qualidade. Para tanto, as boas práticas de ordenha são indispensáveis. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi realizar o diagnóstico das práticas de ordenha das unidades produtoras leiteiras (UPLs), localizadas no município de Sena Madureira, AC. Foram visitadas 15 UPLs e observou-se os procedimentos realizados antes, durante e após a ordenha. Verificou-se que na maioria das UPLs, o ordenhador apresentava asseio pessoal (73%), não utilizava proteção capilar (60%) e não trajava roupa adequada (80%). Com relação ao local da ordenha, verificou-se que a maioria das UPLs não possuía sala de ordenha (87%), sendo realizada em estábulos e, os utensílios utilizados durante a ordenha não eram corretamente higienizados. Verificou-se ainda que não eram realizados o pré-dipping e o pós-dipping em nenhuma das UPLs. Estes dados são de grande importância, pois o ordenhador e o local da ordenha podem vir a ser uma fonte de contaminação para o leite, comprometendo a estabilidade desta matéria-prima, bem como de seus derivados. Os resultados obtidos deste trabalho mostram que grande parte das UPLs estudadas não adotavam as principais práticas consideradas necessárias para a produção de leite de qualidade.
