DIVULGAÇÃO E POPULARIZAÇÃO CIENTÍFICA DA GASTRONOMIA
Em Extensão
DIVULGAÇÃO E POPULARIZAÇÃO CIENTÍFICA DA GASTRONOMIA
Autor Correspondente: Elaine Kikuti | [email protected]
Palavras-chave: Ciência, Gastronomia, Divulgação científica
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O presente trabalho foi desenvolvido na Universidade Federal de Uberlândia (UFU), com o apoio da Pró-reitoria de Extensão e Cultura (PROEXC), e teve como principal objetivo desenvolver ciência de forma prática fora de um laboratório e sua divulgação com a utilização de técnicas de gastronomia molecular. Foi oferecido um curso de formação continuada em gastronomia molecular para professores do ensino médio de instituições públicas e alunos dos cursos de graduação das Faculdades Integradas do Pontal (FACIP), Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) e Instituto Federal do Triângulo Mineiro (IFTM – Campus Ituiutaba). O curso foi realizado em quatro módulos. No módulo I, foi ministrado o minicurso “Gastronomia molecular: teorias e práticas” – na parte teórica, foi discutido e apresentado o tema aromas e sabores para introduzir a gastronomia molecular; na parte prática, foram aplicadas técnicas de esferificação, solidificação, emulsificação. No módulo II, houve apresentação de vídeo e discussão sobre fermentação. No módulo III, foi ministrado um curso para formatação, pesquisa e preparação de vídeos. No módulo IV, foi realizada a avaliação dos vídeos para divulgação científica.
Resumo Inglês:
The present work was developed at the Federal University of Uberlândia (UFU), with the support of the Pro-rectory of Extension and Culture (PROEXC), and its main objective was to develop science in a practical way outside a laboratory and its divulgation with the use of molecular gastronomy techniques. It was offered a continuing training course in molecular gastronomy for high school teachers of public institutions e undergraduate students of Integrated Faculties of Pontal (FACIP), University of the State of Minas Gerais (UEMG) and Federal Institute of the Triângulo Mineiro (IFTM), State of Minas Gerais, Brazil. The course was carried out in four modules: in module I, ministered the mini course “Molecular gastronomy: theories and practices” – in the theoretical part, it was discussed and presented the theme: aromas and flavors to introduce the molecular gastronomy and in the practical part, techniques of spherification, solidification and emulsification were applied. In module II – Video presentation and discussion on fermentation. In module III – Course for formatting videos, research and preparation of videos. In module IV – Evaluation of videos for scientific divulgation.
