Para a elaboração de doces de leite diferenciados muitas matérias primas estão disponÃveis, algumas com aplicações muito oportunas como: o café, rico em compostos funcionais e a polidextrose, um prebiótico. No processo de desenvolvimento de um produto, conhecer as caracterÃsticas desejáveis para o mesmo é imprescindÃvel. Desta forma, o presente estudo se propôs a conhecer as caracterÃsticas esperadas pelo consumidor com relação a um doce de leite com café, de baixa caloria e com propriedades funcionais através de uma pesquisa de mercado. O estudo foi realizado em duas etapas: fase qualitativa aplicada a consumidores em potencial de doce de leite, a qual serviu para desenvolver a abordagem para o problema e; fase quantitativa, a qual se gerou um questionário que foi aplicado a uma amostra probabilÃstica de consumidores de doce de leite. Dentre os resultados mais relevantes, constatou-se que a maior parte dos consumidores certamente compraria um doce de leite light funcional, um indicativo de que o produto teria boa aceitação. O preço final que os consumidores estão dispostos a pagar está entre R$ 6,01 a 9,00. A intensidade preferida de cor e sabor do café no doce deve ser de nÃvel intermediário. O segmento feminino, de 26-35 anos, casadas, com nÃvel superior, renda mensal de 2-3 salários, com algum tipo de doença crônica, mostrou-se como um público alvo ideal para este tipo de produto. A pesquisa de mercado foi uma ferramenta muito eficaz no desenvolvimento do doce de leite light funcional enriquecido com café e prebiótico.
For the preparation of “doce de leite†many different raw materials are available, some very timely with applications such as: coffee, rich in compounds and functional polydextrose, a prebiotic. In the process of developing a product, knowing the characteristics desirable for the same is essential. Thus, this study aimed to know the characteristics expected by consumers in connection with a “doce de leite†with coffee, low calorie and functional properties through market research. The study was conducted in two stages: qualitative phase applied to potential consumers of “doce de leiteâ€, which served to develop the approach to the problem; and quantitative phase, which generated a questionnaire that was administered to a random sample of consumers of “doce de leiteâ€. Among the most relevant results, we found that most consumers will certainly buy a “doce de leite†light functional, an indication that the product had good acceptance. The final price that consumers are willing to pay is between $ 6.01 to 9.00. The preferred intensity of color and flavor of fresh coffee in the intermediate level should be. The female segment of 26-35 years, married, with higher education, monthly income of 2-3 salaries, with some kind of chronic disease, proved to be an ideal target audience for this type of product. Market research is a very effective tool in the development of functional light “doce de leite†enriched with coffee and prebiotic.
Keywords: functional food; acceptance; new product
