Processos de desidratação e de rehidratação de
cogumelos da espécie Pleurotus ostreatus foram
avaliados neste trabalho. Os cogumelos foram
desidratados a 40, 50 e 60 °C, com umidade
relativa do ar de 75 %. O processo de rehidratação
foi avaliado para diferentes temperaturas de água
de imersão (25, 55 e 85 ºC) e diferentes tempos de
imersão (30, 75 e 120 minutos). A melhor
temperatura de secagem foi 40 °C, levando em
consideração a melhor rehidratação dos cogumelos
desidratados nesta temperatura. A rehidratação
pode ser feita em água a temperatura ambiente, por
30 minutos. Isotermas de sorção de umidade de
amostras foram determinadas a 30, 40 e
50 °C.Tanto o modelo de GAB quanto o de BET
representaram satisfatoriamente os dados
experimentais de isoterma de sorção de umidade.
Dehydration and rehydration processes of Pleurotus ostreatus fruiting bodies were investigated in this work.
Mushroom samples were dehydrated at 40, 50 and 60 ºC, using drying air with relative humidity of 75 %. The
rehydration was investigated at different temperatures of immersion water (25, 55 and 85 ºC) and different
immersion times (30, 75 and 120 minutes). The best rehydration occurred for the samples dried at 40 ºC. The
rehydration could be done in water at room temperature, during 30 minutes. Water sorption isotherms of samples
were determined at 30, 40 and 50 ºC. Both GAB and BET models satisfactorily represented the experimental data of
moisture sorption of dried mushrooms.
