O cultivo do cogumelo shiitake [Lentinula edodes (Berk.) Pegler], tem sido amplamente estudado por diversos pesquisadores, devido as suas propriedades nutricionais e medicinais. O presente trabalho teve como principal objetivo a produção de micélio do cogumelo shiitake por fermentação submersa. Um planejamento composto central rotacional (PCCR) 2² com triplicata no ponto central foi utilizado para determinar a influência dos parâmetros granulometria (mm) e percentagem de bagaço de maçã sobre o crescimento do microrganismo L. edodes, sendo os resultados avaliados pela Metodologia de SuperfÃcie de Resposta (MSR). Em 7 dias de fermentação, os resultados demonstraram que a percentagem de bagaço de maçã foi o parâmetro de maior significância (p=0,011), sendo que variações na granulometria não influenciaram significativamente (p>0,05) no processo de crescimento do cogumelo. A maior produção de ergosterol (4,162 mg de Erg/g BS) foi obtida nas condições de 1,936% de bagaço de maçã e granulometria entre 0,10 e 0,25 mm. O pH final da fermentação nestas condições foi de 4,16.
Cultivation of shiitake mushroom [Lentinula edodes (Berk.) Pegler] has been widely studied by many researchers due to their nutritional and medicinal properties. This work had as main objective the production of shiitake mushroom mycelium by submerged fermentation. During the research we used a central composite design (DCCR) 2² with triplicate at the central point to determine which parameters influence the particle size (mm) and percentage of apple pomace on growth of the microorganism Lentinus edodes. The results were evaluated by the Response Surface Methodology (RSM), and for 7 days of fermentation, was obtained that percentage of apple pomace was the parameter of greatest significance, and variations in particle size did not influence the process of Mushroom growth in the range under study. The higher production of ergosterol (4.162 mg of Erg/g BS) was obtained under the following conditions: 1.936% of apple pomace and particle size between 0.10 and 0.25 mm. The final pH of the fermentation under these conditions was 4.16.
