EFEITO DE ÁCIDO SOBRE O CRESCIMENTO E SOBREVIVÊNCIA DE Salmonella enterica ENTERITIDIS ISOLADA DE CARCAÇA DE SUÍNO

Ano: 2015 | Volume: 7 | Número: 1

Autores: Simone Quintão Silva, Miriam Teresinha dos,Simone Albino Paes

Palavras-chave: Sobrevivência. Carne. Patógeno. Survival. Meat. Pathogens

Resumo Português:

Considerando que a tolerância ao ácido é um importante fator de virulência relacionado à sobrevivência ao baixo pH da secreção gástrica em patógenos veiculados por alimentos e o expressivo aumento da prevalência de Salmonella sorovar Enteritidis nos últimos anos, como agente etiológico de salmonelose humana, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de ácido sobre o crescimento e sobrevivência de Salmonella sorovar Enteritidis. O crescimento de S. Enteritidis CCS3, isolada de carcaça suína, e S. Enteritidis ATCC 13076 foi determinado em Caldo Tripticaseína e Soja (TSB) com valores de pH que variaram de 3,5 a 7,2. A sobrevivência foi avaliada no mesmo meio com pH entre 1,5 e 3,5. Avaliou-se também a tolerância ao Fluido Gástrico Simulado (FGS) dessas bactérias. S. Enteritidis CCS3 apresentou valores maiores de velocidade específica de crescimento em TSB acidificado e sobreviveu por mais tempo em pH inferior a 3,5 do que S. Enteritidis ATCC 13076. As células de S. Enteritidis CCS3 apresentaram tolerância à exposição ao FGS por até uma hora. Contrariamente, células de S.
Enteritidis ATCC 13076 perderam a culturabilidade após 10 minutos de desafio ao FGS.

Resumo Inglês:

Considering that the acid tolerance is an important virulence factor related to survival at low pH of gastric barrier of foodborne pathogens and the expressive increasing of prevalence of Salmonella serovar Enteritidis
in recent years as etiologic agent of human salmonelosis, this work aimed evaluate the effect of acid on the growth and survival of on Salmonella serovar Enteritidis. The growth of S. Enteritidis CCS3 isolated of swine carcass and S. Enteritidis ATCC 13076 at Trypticasein and Soya Broth (TSB) with pH values between 3.5 and 7.2 and the survival in the same media with pH values between1.5 and 3.5 were investigated. The tolerance to simulated gastric fluid (SGF) of these cells was also evaluated. S. Enteritidis CCS3 presented higher values of specific growth rate in acidified TSB and this culture had longer time survival in pH < 3.5 than S. Enteritidis ATCC 13076. The cells of S. Enteritidis CCS3 were tolerant until one hours SFG exposure. Instead, cells of S. Enteritidis ATCC 13076 lost culturability after 10 minutes of SFG challenge.