O efeito de substâncias crioprotetoras e de tratamentos subletais de estresse foi avaliado no aumento da tolerância ao congelamento em Lactococcus lactis subsp lactis PD 6.9. Todas as substâncias crioprotetoras avaliadas aumentaram a sobrevivência de L. lactis subsp lactis PD 6.9 a estocagem de 15 dias a - 20 ºC. Entretanto, o leite desnatado reconstituÃdo a 10 % foi o que conferiu maior proteção. Quanto à exposição da suspensão de células a tratamentos subletais de estresse, a exposição a 10 ºC por 4 horas foi capaz de manter a sobrevivência de L. lactis subsp lactis PD 6.9 estável durante 70 dias de estocagem a - 20 ºC. O tratamento a 40 ºC por 30 minutos conferiu proteção durante 70 dias de estocagem a - 20 ºC quando comparado com a suspensão de células que não recebeu nenhum tratamento antes do congelamento. A aplicação desses tratamentos é importante para assegurar a viabilidade de L. lactis subsp lactis PD 6.9 no decorrer do perÃodo de estocagem, e também de assegurar a qualidade sensorial e microbiológica de alimentos obtidos por processos de fermentação.
The effect of cryoprotectant substances and sublethal stress treatment was measured in increased tolerance to freezing in the Lactococcus lactis subsp lactis PD 6.9. All cryoprotectant substances evaluated increased survival of L. lactis subsp lactis PD 6.9 during storage at - 20 ºC to 15 days. However, the reconstituted skim milk at 10 % given more protection. The exposure of cell suspension to 10 ºC for 4 hours was able to maintain the survival of L. lactis subsp lactis PD 6.9 stable for 70 days of storage at - 20 ºC compared with the suspension of cells that received no treatment before freezing. The application of these treatments is important to ensure the viability of L. lactis subsp lactis PD 6.9 during the storage and also to ensure the microbiological and sensory quality of food obtained by fermentation processes.
