O primeiro alimento do lactente corresponde ao leite materno o qual deve, dentre outras funções, suprir as necessidades nutricionais da criança e gerar proteção imunológica. Em certos casos, mães podem ser ver impossibilitadas de realizar o aleitamento materno, necessitando de substitutos. Hoje o substituto que melhor mimetiza o leite humano corresponde às formulas infantis. Para elaboração deste alimento são necessários sucessivos tratamentos térmicos os quais podem ocasionar para o produto problemas tanto do ponto de vista tecnológico e sensorial quanto do plano nutricional o que pode acarretar em prejuízos para a saúde da criança. Portanto, as indústrias alimentícias precisam gradativamente aprimorar as técnicas de elaboração das fórmulas infantis com a finalidade de se igualar cada dia mais ao leite materno diminuindo assim as suas consequências negativas para a saúde da criança.
The first food of the infant corresponds to the mother’s milk which must, among other functions, supply the nutritional needs of the child and generate immunological protection. In some cases, mothers may be unable to breastfeed, requiring substitutes. Nowadays the substitute that best mimics human milk corresponds to the infant formulas. The preparation of this food requires successive heat treatments which can cause to the product problems both from the technological and sensorial point of view as well as from the nutritional aspect, which can lead to damages to the child’s health. Therefore, the food industry needs to gradually improve the elaboration techniques of infant formulas in order to be more similar to breast milk, thus reducing its negative consequences for the health of the child.
