A Juçara (Euterpe edulis Mart.), é uma palmeira nativa do bioma da Mata Atlântica, sendo encontrada do Rio Grande
do Sul até o sul da Bahia. Visando melhorar a conservação dos alimentos em diversos processos são utilizados métodos
fÃsicos e quÃmicos de conservação. Este trabalho teve como objetivo o estudo dos efeitos do processamento térmico
sobre a polpa de juçaÃ. O produto foi submetido ao processo de pasteurização em três diferentes temperaturas (72ºC,
80ºC e 88ºC) durante 60 segundos. Foram realizadas análises fÃsico-quÃmicas, microbiológicas e determinação
de antocianinas com o intuito de avaliar a influência do tratamento térmico nas propriedades e qualidade da polpa.
The Juçara (Euterpe edulis Mart.), is a palm native to the Atlantic Forest biome, found in Rio Grande do
Sul to the south of Bahia. In order to improve food preservation processes are used in various physical and
chemical methods of conservation. This work aimed to study the effects of thermal processing on the pulp
juçaÃ. The product was subjected to the pasteurization process at three different temperatures (72°C, 80°C
and 88°C) for 60 seconds. Analyzes were carried out physico-chemical, microbiological and determination
of anthocyanins in order to evaluate the influence of heat treatment on properties and pulp quality.
