Effect of in vitro gastrointestinal digestion on the antioxidant potential of yogurt added with probiotic culture containing Bacillus subtilis/ Efeito da digestão gastrointestinal in vitrono potencial antioxidante de iogurte adicionado de cultura probióti

Diversitas Journal

Endereço:
Universidade Estadual de Alagoas (UNEAL), Campus IIBR 316 km 87,5, Bebedouro, Santana do Ipanema/AL, Brasil. - Bebedouro
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Site: http://www.kentron.ifal.edu.br/index.php/diversitas_journal/
Telefone: (82) 9960-4243
ISSN: 25255215
Editor Chefe: José Crisólogo de Sales Silva
Início Publicação: 31/12/2015
Periodicidade: Quadrimestral
Área de Estudo: Ciências Agrárias, Área de Estudo: Ciências Biológicas, Área de Estudo: Ciências da Saúde, Área de Estudo: Ciências Exatas, Área de Estudo: Ciências Humanas, Área de Estudo: Ciências Sociais Aplicadas, Área de Estudo: Engenharias, Área de Estudo: Linguística, Letras e Artes, Área de Estudo: Multidisciplinar

Effect of in vitro gastrointestinal digestion on the antioxidant potential of yogurt added with probiotic culture containing Bacillus subtilis/ Efeito da digestão gastrointestinal in vitrono potencial antioxidante de iogurte adicionado de cultura probióti

Ano: 2020 | Volume: 5 | Número: 3
Autores: W. L. dos Santos, E. F. T. da Silva, M. E. B. da Silva, E. G. da Silva, A. G. J. Bomfim, K. A. Moreira
Autor Correspondente: W. L. dos Santos | [email protected]

Palavras-chave: functional foods, healthy eating, lactose-free milk

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A  adição  de  cultura  probiótica  confere  potencial  biofuncional  aos  alimentos,  devido  à capacidade de promover a saúde e aos efeitos benéficos no organismo. O objetivo foi produzir iogurte com lactose e sem lactose com adição de Bacillus subtilise avaliar o potencial antioxidante de peptídeos solúveis em  água  durante  o  período  de  armazenamento.  Para  a  produção  de  iogurte,  foi  utilizado  um  arranjo fatorial  simples  para  avaliar  dois  tipos  de  leite  com  adição  da  cultura  probiótica  contendo B.  subtilisUFPEDA  86.  As  frações  foram  avaliadas  (pré-digestão  e  pós-digestão)  quanto  ao  potencial  antioxidante de  eliminação  do  radical  2,2'-azino-bis  (ácido  3-etilbenzotiazolina -6-ácido sulfônico)  (ABTS),  do  2,2'-difenil-1-picril-hidrazil (DPPH) e quelação de cobre e ferro. Na avaliação dos resultados, as frações obtidas das  diferentes  combinações  de  leite,  cultura  probiótica  e  dias  de  armazenamento  apresentaram  potencial antioxidante  e  capacidade  quelante;  as  atividades  apresentaram  aumento significativo  após  o processo  de digestão.  Além  disso,  os  resultados  demonstraram  que  o B. subtilispode  ser  empregado  na  produção  de bio-iogurte com potencial antioxidante.



Resumo Inglês:

The addition  of  probiotic  culture  confers  potential  bio  functional  to  food  because  of  the ability to promote health, and the beneficialeffects in the body.The objective was to produce with lactose and  lactose-free  yogurt  with Bacillus  subtilisaddition  and  to  evaluate  the  antioxidant  potential  of  water-soluble  peptides  during  the  storage  period.  For  yogurt  production,  a  simple  factorial  arrangement  was used  to  evaluate  two  types  of  milk,  adding  probiotic  culture  containing B.  subtilisUFPEDA  86.  The fractionswere  evaluated  (pre-digestion  and  post-digestion)  concerning  the  antioxidant  elimination potential  of  the  radical  acid  2,2'-azino-bis  (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic  acid)  (ABTS),  2,2'-diphenyl 1-picrylhydrazyl  (DPPH),  chelation  of  copper  and  iron.  In the  evaluation  of  the  results,  the  fractions obtained   from   the   different  combinations  of  milk,   probiotic  culture   and   different   days   presented antioxidant  potential  and  chelating  capacity,  activities  showed  a  significant  increase  after  the  digestion process.  In  addition,  the  results  demonstrated  that  the B.  subtiliscould  support  the  production  of  bio-yogurt with antioxidant potential.