Effect of in vitro gastrointestinal digestion on the antioxidant potential of yogurt added with probiotic culture containing Bacillus subtilis/ Efeito da digestão gastrointestinal in vitrono potencial antioxidante de iogurte adicionado de cultura probióti
Diversitas Journal
Effect of in vitro gastrointestinal digestion on the antioxidant potential of yogurt added with probiotic culture containing Bacillus subtilis/ Efeito da digestão gastrointestinal in vitrono potencial antioxidante de iogurte adicionado de cultura probióti
Autor Correspondente: W. L. dos Santos | [email protected]
Palavras-chave: functional foods, healthy eating, lactose-free milk
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A adição de cultura probiótica confere potencial biofuncional aos alimentos, devido à capacidade de promover a saúde e aos efeitos benéficos no organismo. O objetivo foi produzir iogurte com lactose e sem lactose com adição de Bacillus subtilise avaliar o potencial antioxidante de peptídeos solúveis em água durante o período de armazenamento. Para a produção de iogurte, foi utilizado um arranjo fatorial simples para avaliar dois tipos de leite com adição da cultura probiótica contendo B. subtilisUFPEDA 86. As frações foram avaliadas (pré-digestão e pós-digestão) quanto ao potencial antioxidante de eliminação do radical 2,2'-azino-bis (ácido 3-etilbenzotiazolina -6-ácido sulfônico) (ABTS), do 2,2'-difenil-1-picril-hidrazil (DPPH) e quelação de cobre e ferro. Na avaliação dos resultados, as frações obtidas das diferentes combinações de leite, cultura probiótica e dias de armazenamento apresentaram potencial antioxidante e capacidade quelante; as atividades apresentaram aumento significativo após o processo de digestão. Além disso, os resultados demonstraram que o B. subtilispode ser empregado na produção de bio-iogurte com potencial antioxidante.
Resumo Inglês:
The addition of probiotic culture confers potential bio functional to food because of the ability to promote health, and the beneficialeffects in the body.The objective was to produce with lactose and lactose-free yogurt with Bacillus subtilisaddition and to evaluate the antioxidant potential of water-soluble peptides during the storage period. For yogurt production, a simple factorial arrangement was used to evaluate two types of milk, adding probiotic culture containing B. subtilisUFPEDA 86. The fractionswere evaluated (pre-digestion and post-digestion) concerning the antioxidant elimination potential of the radical acid 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS), 2,2'-diphenyl 1-picrylhydrazyl (DPPH), chelation of copper and iron. In the evaluation of the results, the fractions obtained from the different combinations of milk, probiotic culture and different days presented antioxidant potential and chelating capacity, activities showed a significant increase after the digestion process. In addition, the results demonstrated that the B. subtiliscould support the production of bio-yogurt with antioxidant potential.