Este trabalho teve como objetivo desenvolver um novo produto alimentício, elaborado a base de pupunha, um fruto típico da região Norte do Brasil, substituindo a farinha de trigo da massa. O produto visa também o incentivo ao consumo de um alimento da cultura nativa, além do aproveitamento integral dos vegetais que compõem o recheio. Utilizando as folhas e talos dos brócolis, melhorando a qualidade nutricional do produto, além de reduzir o desperdício dos alimentos. Do teste realizado obteve-se o rótulo nutricional e a ficha técnica, no laboratório de práticas dietéticas do Centro de Ensino Faculdade São Lucas, a quiche apresentou um grande teor de proteínas de alto valor biológico, podendo ser incluída como parte da alimentação.
This study aimed to develop a new food product whose preparation is based on peach palm, a typical fruit from the Northern Region of Brazil, replacing the wheat flour in dough. The product also aims to encourage the consumption of food from the native culture, in addition to the full use of plants that make up the filling, by using the leaves and stalks of broccoli, improving the nutritional quality of the product and reducing the food wasting. The nutritional label and the technical file were obtained from the performed test, in the laboratory of dietary practices at St.Luke College Teaching Center. The quiche had a large content of proteins with high biological value and can thus be included as part of the diet.
