O objetivo do presente trabalho propõe elaborar um bolo de laranja com casca, propondo avaliar sensorialmente visando à suplementação com aproveitamento da casca, combatendo o seu desperdício e indicar à importância nutricional estimulando o desenvolvimento de novos produtos e avaliando o índice de aceitabilidade de intenção de compra dos participantes da pesquisa. Trata-se de um estudo descritivo quantitativo realizado no laboratório de análises sensoriais da Faculdade de Educação São Francisco, onde foi desenvolvida uma receita de um bolo de laranja com sua e entregue para 50 voluntários para a realização do julgamento. Os resultados foram: quanto ao sabor, o bolo teve um bom índice de aceitabilidade alto com notas entre 7 e 9, variando entre gostei moderadamente e gostei muitíssimo, quanto a aparência, houve uma aceitabilidade moderada. Já em interesse de compra, a maior parte dos provadores atribuíram notas máximas, indicando que certamente comprariam o produto. Portanto, O bolo de laranja com casca teve altas classificação de aprovação e altas intenções de compra, e a maioria dos provadores certamente compraria o produto.
The objective of the present work is to elaborate an orange cake with peel, proposing to evaluate sensorially aiming at the supplementation with bark utilization, combating its wastage and indicating the nutritional importance stimulating the development of new products and evaluating the acceptability index of purchase intention of the research participants. This is a quantitative descriptive study carried out in the sensorial analysis laboratory of the São Francisco School of Education, where a recipe for an orange cake was developed with his and delivered to 50 volunteers for the trial. The results were as for the taste, the cake had a good high acceptability index with notes between 7 and 9, varying between moderately liked and liked very much, as for the appearance, there was a moderate acceptability. Already in the interest of purchase, most of the tasters gave maximum marks, indicating that they would certainly buy the product. Therefore, the orange peel cake had high approval ratings and high purchase intentions, and most tasters would certainly buy the product.
