Objetivo: desenvolver e avaliar a aceitação de preparações com aproveitamento integral de alimentos com crianças em idade escolar. Métodos: o estudo é de caráter transversal, do tipo quantitativo, no qual foram desenvolvidas quatro preparações com aproveitamento integral dos alimentos mais comumente utilizados na alimentação escolar, sendo elas: bolo de laranja, farofa de talos, biscoito de banana e pão de couve e cenoura. Foi realizada análise sensorial das preparações, em uma escola publica do município de Alfenas-MG, com crianças de 7 a 10 anos, de ambos os sexos. Para a análise foi utilizada a Escala Hedônica de Expressão Facial de cinco pontos. Para avaliação da aceitabilidade foi utilizado o teste de médias e desvio padrão. Para verificação da interferência do sexo e da idade na aceitação foi realizado análise de regressão de distribuição de quasi-Poisson. Resultados: participaram do estudo 121 crianças, sendo a idade mais frequente 9,88 anos. A maior parte da amostra era do sexo feminino (57,02%), entretanto não houve diferença significativa, apresentando normalidade entre os sexos. Todas as preparações obtiveram alta aceitabilidade, sendo a média superior a 4 na escala hedônica e igualmente aceitas pelas crianças, segundo o teste t para o bolo, a farofa e o pão. Somente o biscoito de banana obteve diferença significativa (p<0,05) e média inferior a 4. A idade apresentou relação inversamente proporcional na escolha da farofa, bolo e biscoito, sendo, portanto, melhor aceito nas crianças de menor idade. Já o sexo interfere somente na preferência pelo bolo, possuindo maior aceitabilidade entre as crianças do sexo masculino. Conclusão: as preparações elaboradas apresentaram alta aceitabilidade entre as crianças de ambos os sexos, demonstrando que a inclusão do aproveitamento integral na alimentação do escolar é viável.
Objective: to develop and evaluate the acceptance of preparations with full use of foods with school - age children. Methods:The study is of a cross-sectional, quantitative type, in which four preparations were developed with full use of the most commonly used foods in school feeding, such as orange cake, stems, banana biscuits and cabbage and carrot bread. Sensory analysis of the preparations was carried out in a public school in the municipality of Alfenas-MG, with children from 7 to 10 years of age, of both sexes. For the analysis, the Hedonic Facial Expression Scale of five points was used. The mean and standard deviation tests were used to assess acceptability. To verify the interference of sex and age in the acceptance, a regression analysis of the quase - Poisson distribution was performed. Results: 121 children participated in the study, being the most frequent age 9.88 years. The majority of the sample was female (57.02%), but there was no significant difference, showing normality be tween the sexes. All the preparations were highly acceptable, with an average of more than 4 on the hedonic scale and also accepted by the children, according to the t-test for cake, farofa and bread. Only the banana biscuit obtained a significant difference (p <0.05) and a mean of less than 4. Age was inversely proportional in the choice of farofa, cake and biscuit, being therefore better accepted in younger children. On the other hand, sex interferes only with the preference for the cake, with greater acceptability among the male children. Conclusion: the elaborated preparations ones presented high acceptability among the children of both sexes, demonstrating that the inclusion of the integral use in the feeding of the school is viable.
