Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela

Ciência Rural

Universidade Federal de Santa Maria
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ISSN: 1038478
Editor Chefe: NULL
Início Publicação: 31/12/1990
Periodicidade: Mensal
Área de Estudo: Medicina Veterinária

Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela

Ano: 2009 | Volume: 39 | Número: 3
Autores: Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Ana Paula de Souza Rezer, Ângela Maria Backes, Suen Beulch, Bibiana Alves dos Santos
Autor Correspondente: Nelcindo Nascimento Terra | [email protected]

Palavras-chave: mortadela, soro de leite, análise sensorial, estabilidade da emulsão

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

No presente experimento, o objetivo foi verificar a possibilidade de incorporar soro de leite líqui


Resumo Inglês:

The objective of this paper was to verify the possibility of incorporating fluid whey in mortadela.


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