Encurtamento pelo frio de fibras musculares oxidativas de bovinos pela técnica de NADH-TR

Ano: 2006 | Volume: 36 | Número: 6

Autores: Juliana Maria Pereira Felício Gonfiantini Fernandes, Marcos Franke Pinto, Elisa Helena Giglio Ponsano, Ana Paula da Silva Almeida, Urbano Gomes Pinto de Abreu, Jorge Antonio Ferreira de Lara

Palavras-chave: fibras musculares, refrigeração de carnes, qualidade da carne

Resumo Português:

Carcaças bovinas resfriadas rapidamente podem apresentar uma contração muscular conhecida como encur

Resumo Inglês:

Bovine carcasses quickly cooled may develop a muscle contraction known as cold shortening. That proc