A nogueira macadâmia (Macadamia integrifolia
Maiden & Betche) produz amêndoas de alto valor comercial,
que se destacam pelo fino sabor e qualidade de seu óleo. O
objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade oxidativa de
amêndoas secas, com aplicação de energia de micro-ondas com
ar quente, em comparação ao processo de secagem convencional.
As análises, realizadas no inÃcio (tempo zero), com 90 dias e
180 dias de armazenamento, avaliaram ácidos graxos livres,
Ãndice de peróxido, perÃodo de indução, composição em ácidos
graxos e teor de tocoferol/tocotrienol. O teor de ácidos graxos
livres (%) das amêndoas de noz macadâmia variou de 0,095
(MW1) a 0,124 (MW3) e de 0,123 a 0,148 (CVL); os Ãndices
de peróxidos (meq O2 kg-1 de óleo) entre 0,77 (MW2) e 2,57
(MW1) e de 1,52 a 3,29 (CVL); o perÃodo de indução (h) de
16,7 (MW2) a 13,6 (MW4) e entre 11,9 e 10,6 (CVL); o teor de
α-Tocotrienol (mg 100 g-1) de 1,75 a 2,19 (MW1) e de 2,14 a
2,19 (CVL), respectivamente, para a secagem com micro-ondas
e convencional. Os valores da composição em ácidos graxos
não se alteraram durante o armazenamento, com os processos
de secagem utilizados. O método de secagem com micro-ondas
mostrou-se mais eficiente, em relação à estabilidade oxidativa
das amêndoas de noz macadâmia, quando comparado ao processo
de secagem convencional.
The macadamia tree (Macadamia integrifolia Maiden &
Betche) produces a nut of highly commercial value, distinguishable
from other nuts by its delicate flavour and oil quality. This
study aimed to compare the oxidative stability of dried nuts,
with the application of hot air microwave energy, in relation
to conventional drying. The analyses were performed at the
beginning stage (time zero), at 90 days, and 180 days of storage,
to evaluate the percentage of free fatty acids, peroxide values,
induction period, fatty acid composition, and tocopherol/
tocotrienol content. The percentage of free fatty acids varied from
0.095 (MW1) to 0.124 (MW3) and from 0.123 to 0.148 (CVL);
peroxide values (meq O2 kg-1 oil) ranged from 0.77 (MW2)
to 2.57 (MW1) and from 1.52 to 3.29 (CVL); the induction
period (h) from 16.7 (MW2) to 13.6 (MW4) and from 11.9 to
10.6 (CVL); and the α-tocotrienol (mg 100 g-1) content from 1.75
to 2.19 (MW1) and from 2.14 to 2.19 (CVL), for microwave and
conventional drying, respectively. The fatty acid composition
values did not change during storage, in relation to the drying
processes applied. The microwaves drying method was more
efficient, regarding the macadamia nuts oxidative stability, when
compared to the conventional drying method.
