ESTIMATIVA DO VALOR ENERGÉTICO A PARTIR DE CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
Revista de Ciências da Saúde Nova Esperança
ESTIMATIVA DO VALOR ENERGÉTICO A PARTIR DE CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
Autor Correspondente: Carolina Uchôa Guerra Barbosa | [email protected]
Palavras-chave: Energia dos alimentos, Valor energético, Equações para estimação
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Devido à importância do valor nutritivo e à impossibilidade de se medir a energia disponível dos alimentos por intermédio de análises laboratoriais simples, realizou-se este trabalho, buscando relacionar a disponibilidade de energia com a composição dos alimentos obtida por análises rápidas e baratas. Foram utilizadas como fonte, os dados determinados por Barbosa (1998) que continham a disponibilidade de energia (Kcal/Kg MS) dos alimentos. A energia bruta do amendoim, caju (polpa), jaca (bago), mandioca (folha) e soja, obtida a partir das equações propostas por Schiemann et al (1971) e Nehring (1972) foi estimada com grande precisão. Para os demais alimentos, encontraram-se diferenças significativas entre valores preditos e os determinados diretamente em bomba calorimétrica. Pela grande variabilidade encontrada entre os valores preditos e os determinados, é necessário a determinação de equações que estimem com maior precisão a energia bruta para os diferentes alimentos.
Resumo Inglês:
Due to the importance of the nutritional value and the impossibility of measuring the available energy of food through simple laboratory analysis, this work was carried out, seeking to relate the energy availability with the composition of the food obtained by quick and inexpensive analyzes. The data determined by Barbosa (1998) that contained the energy availability (Kcal / Kg MS) of the foods were used as a source. The raw energy of peanut, cashew (pulp), jackfruit (berry), cassava (leaf) and soybean, obtained from the equations proposed by Schiemann et al (1971) and Nehring (1972) was estimated with great precision. For the other foods, significant differences were found between predicted values and those determined directly in calorimetric pump. Due to the great variability found between the predicted and the determined values, it is necessary to determine equations that estimate more accurately the raw energy for the different foods.
