ESTUDO COMPARATIVO DO COENTRO (Coriandum sativum L.) SECO OBTIDO EM DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM

Revista Gestão Inovação e Tecnologias

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ISSN: 2237-0722
Editor Chefe: Gabriel Francisco da Silva
Início Publicação: 31/07/2011
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Multidisciplinar

ESTUDO COMPARATIVO DO COENTRO (Coriandum sativum L.) SECO OBTIDO EM DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM

Ano: 2012 | Volume: 2 | Número: 3
Autores: Geânderson dos Santos, Mariana da Costa Oliveira, Maria Helena Moraes, Alessandra Almeida Castro Pagani
Autor Correspondente: Geânderson dos Santos | [email protected]

Palavras-chave: Conservação; Leito fixo; Liofilização

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A presente pesquisa procurou mostra as diversas finalidades da desidratação em hortaliças,
obordando os processos de liofilização e secagem em leito fixo, assim como as alterações que
ocorrem no produto em cada processo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência
dos processos de liofilização e secagem em leito fixo sobre os constituintes físicoquímicos do
coentro. As análises realizadas foram, umidade, Aw, cinzas, acidez, sólidos solúveis, pH, fenóis
totais e carotenóides. Os resultados obtidos demonstram que os dois processos de secagem
alteraram os compostos fisico quimicos analisados. No entanto, comparando somente os dois
métodos entre si a desidratação em secador foi mais eficiente na retirada de água com 6,23% de
umidade enquanto que a liofilização com 8,63%, já com relação a manutenção dos outros
constituintes a liofilização agrediu menos o produto.