Os métodos de determinação de proteínas em alimentos normalmente baseiam-se na determinação de nitrogênio, sendo que o método de Kjeldahl é considerado padrão. O objetivo deste trabalho foi propor a redução da quantidade de reagentes utilizados e resíduos gerados nesta análise química, além dos custos operacionais. A metodologia consistiu em três etapas básicas: digestão, destilação e titulação, as quais utilizam grandes quantidades de reagentes, tais como ácido sulfúrico p.a, hidróxido de sódio 50%, além de catalisador para reduzir o tempo da digestão da amostra e ácido bórico a 4% para recolher o nitrogênio proveniente das proteínas. Para isso, foram realizados experimentos, consistindo de 4 tratamentos com 5 repetições, visando reduzir a quantidade e concentração dos reagentes. Em cada tratamento proposto foi reduzida determinada quantidade dos reagentes utilizados nesta análise. A determinação de proteinas foi realizada em amostras de 10 alimentos, sendo verificado que é possível reduzir em aproximadamente 50% os reagentes utilizados pelo método em questão. Tal ponto vai de encontro à química verde, que ainda é desvalorizada em muitos laboratórios de ensino e pesquisa. A química verde busca fazer com o que a indústria eliminine ou atenue os impactos de seus processos e produtos, tornando os processos químicos ambientalmente mais eficientes.
Protein determination methods in foods are usually based on nitrogen determination, and the Kjeldahl method is considered standard. The objective of this work was to propose the reduction of the amount of reagents used and residues generated in this chemical analysis, besides the operational costs. The methodology consisted of three basic steps: digestion, distillation and titration, which use large quantities of reagents, such as sulfuric acid, 50% m/v sodium hydroxide, and catalyst to reduce sample digestion time and boric acid to 4% m/v to collect nitrogen from proteins.For this, experiments were performed, consisting of 4 treatments with 5 repetitions, aiming to reduce the amount and concentration of reagents. In each proposed treatment a certain amount of reagents used in this analysis was reduced. Protein determination was performed on samples of 10 foods, and it was found that it is possible to reduce by approximately 50% the reagents used by the method in question. This goes against green chemistry, which is still undervalued in many teaching and research laboratories. Green chemistry seeks to make industry eliminate or mitigate the impacts of its processes and products, making chemical processes more environmentally efficient.
