O presente artigo trata de um estudo de caso realizado em uma fábrica de biscoitos, localizada na cidade de Lajinha (MG). O objetivo foi estudar o processo de fabricação de um de seus produtos, o biscoito de polvilho. Através da observação direta e entrevistas, foi verificado que a fabricação do biscoito de polvilho, a partir da seleção da matéria-prima, percorre as áreas funcionais da cozinha, corte, forno, descanso, empacotamento e estoque. Também foram estudados alguns tempos de produção, arranjo físico das áreas funcionais e funcionamento de máquinas e equipamentos, assuntos relacionados ao projeto dos métodos de trabalho.
