A secagem é um processo em que substâncias voláteis são removidas de um produto sólido através de
aquecimento. É considerada uma das operações unitárias mais comuns, uma vez que, vários produtos industriais são
submetidos à secagem em algum estágio do processo (MUJUNDAR, 1991). Os primeiros pesquisadores a estudarem a
transferência de calor em um secador rotatório foram MILLER et al. (1942). Posteriormente, FRIEDMAN e MARSHALL
(1949) propuseram que o coeficiente global de transferência de calor em secadores rotatórios pode ser expresso por
correlações. Vários estudiosos apresentaram uma série de modelos matemáticos dinâmicos ou estacionários para descrever
as distribuições de umidade e temperatura do sólido e do ar em função do tempo ou do comprimento em processos de
secagem. Esses modelos são elaborados mediante balanços de massa e energia realizados em elementos de volume do
secador, sendo que todos são dependentes da determinação de expressões para a taxa de secagem do material a ser
estudado, geralmente advindas da cinética de secagem, e de expressões para os coeficientes de transferência de calor
(ARRUDA, 2008). O presente trabalho tem como objetivo a revisão de trabalhos dedicados a sistemas de secagem de
alguns produtos vegetais, avaliando casos em que a contração volumétrica é relevante.
The drying is a process where volatile substances are removed of a solid product through heating. One of
the more common unit operations is considered, a time that, some industrial products are submitted to the drying in some
period of training of the process (MUJUNDAR, 1995). The first researchers to study the transference of heat in a rotatory
drier had been MILLER et al. (1942). Later, FRIEDMAN and MARSHALL (1949b) had considered that the global
coefficient of transference of heat in rotatory driers can be express for correlations. Some scholars had presented a series of
dynamic or stationary mathematical models to describe the distributions of humidity and temperature of the solid and air in
function of the time or the length in drying processes. These models are elaborated by means of balances of mass and
energy in elements of volume of the drier, having been that all are dependents of the determination of expressions for the
rate of drying of to be studied material, generally happened of the kinetic one of drying, and expressions for the
coefficients of heat transference (ARRUDA, 2008). The present work has as objective the revision of dedicated works the
systems of drying of some vegetal products, evaluating cases where the volumetric contraction is excellent.
