Originária da Ásia a Garcinia mangostona L. é um fruto globoso, de exocarpo vermelho-púrpuro representando aproximadamente 70% de seu peso e mesocarpo branco-translúcido de sabor doce e agradável. O mangostão é conhecido no local de origem pelo potencial fitoterápico utilizado na medicina popular para tratar distúrbios gastrintestinais, infecções e ferimentos. Dentre os compostos bioativos presentes no fruto, principalmente no exocarpo, estão os flavonóides, antocianinas e xantonas. A comunidade científica tem relacionado estes fitoquímicos na terapêutica antioxidante, anti-inflamatória, antibacteriana, antiviral e antiproliferativa. Estudo físico-químico do fruto Garcinia mangostona L. e o desenvolvimento de um corante natural a partir do exocarpo; Desenvolver um corante natural produzido a partir do exocarpo de Garcinia mangostona L; Analisar a composição centesimal (proteína, lipídio, umidade, cinzas, carboidratos) da Garcinia mangostona L., assim como do corante natural; Analisar presença de antioxidantes (flavonóides, antocianinas, vitamina C) no fruto e corante de Garcinia mangostona L.; Realizar análises microbiológicas do corante natural do exocarpo de Garcinia mangostona L. para Coliformes termotolerantes e Salmonella sp. Metodologia: Para produção do corante o exocarpo foi seco em estufa, triturado em moinho de rotor e armazenado; determinou-se proteínas pelo método Kjeldahl; cinzas, umidade e carboidratos segundo Instituto Adolfo Lutz; lipídeos pelo método de Bligh e Dyer; vitamina C pelo método de Tillmans; doseamento de antocianinas e flavonóides por Francis (1982); análises microbiológicas segundo ISO’s 6579:2007 e 7251:2005. O corante revelou 5,11%, 2,1%, 22,04% para proteínas, cinzas e umidade respectivamente, considerados bons resultados. Obteve-se 104,83mg de flavonóides, antocianinas 21,33mg e vitamina C 188mg, sendo julgados teores excelentes. O produto apresentou alto valor calórico de 304,22kcal e seguro sanitariamente. O corante natural exibiu resultados muito satisfatórios, podendo ser inserido na alimentação e auxiliar na manutenção da saúde
