Realizou-se estudo de um método de coacervação das proteÃnas do soro de leite utilizando polissacarÃdeo, comparando pH e concentração do mesmo para melhor extração, utilizou-se 0,1 0,2 0,3% de concentração e 2,5, 3,0, 3,5, 4,0 para pH, após o estudo, incorporou-se este coacervado em formulação de emulsões cosmética nas concentrações de 2,5 5,0 7,5 e 10% avaliando sua estabilidade. Obteve-se maior eficiência no método de coacervação em pH 3,0 e concentração 0,3% do polissacarÃdeo. As emulsões cosméticas se mostraram estáveis não apresentando alto Ãndice de variação para as análises fÃsico-quÃmicas. Não houve presença de microorganismos patogênicos e o maior número de microorganismos viáveis totais foi de 12 UFC/g sendo o máximo permitido 5x103 UFC/g.
