No Brasil, um dos paÃses com alta produção de
maçã, o seu processamento é uma atividade em
crescimento tendo o bagaço como principal subproduto.
Para extrair pectina do bagaço os fatores
que afetam o processo e o produto devem ser
otimizados. Um modelo para extrair LMP foi
estabelecido observando os efeitos de
concentrações de HNO3 e do tempo de reação a
97oC, analisados estatÃstica e praticamente. O
modelo para o rendimento (R2 =0,9834) prediz o
mais elevado valor de 20,07 g/100 g (126 mM;
14,07 min) de pectina com grau de esterificação de
48,49%. O modelo para o grau de esterificação de
In Brazil, one of the top apple producing countries in the world, apple processing is an increasing activity, with
pomace as the main by-product. To extract pectin from pomace, factors affecting process and product should be
studied for optimization. A model to produce LMP directly from dried apple pomace was established observing the
effects of HNO3 concentration and the time of reaction at 97oC, analyzed from a statistical and practical point of
view. The model for gravimetric yield (R2 =0.9834) predicts the highest value of 20.07 g/100 g (126 mM; 14.07 min)
of a pectin with a degree of esterification of 48.49%. The model for degree of esterification of extracted pectin (R2=
0.9797) predicts the lowest value of 43.73% (200 mM; 10.07 min) with a yield of 16.77g/100 g. The results using the
central coordinates (100 mM; 10 min) for gravimetric yield were 19.01 g/100 g and for the degree of esterification,
50.79%.
