A presença de fatores antinutricionais nos alimentos é reflexo da guerra quÃmica que existe entre os
vegetais superiores e os animais herbÃvoros. Evolutivamente, diversas substâncias do metabolismo secundário
das plantas vem sendo utilizadas como defesa contra herbivoria. Compostos polifenólicos, cianogênese e
inibidores enzimáticos concorrem para promover desequilÃbrios orgânicos nos animas e impedir o consumo de
partes vegetativas das plantas. Todavia, estratégias são utilizadas pelos animais, tanto em nÃvel celular como
comportamental, para impedir a intoxicação ou atenuar seus efeitos nefastos. Os efeitos interativos entre os
microrganismos ruminais e as substâncias antinutricionais permitem a ingestão de uma variedade de espécies
vegetais e torna os ruminantes resistentes a concentrações relativamente elevadas de alguns fatores
antinutricionais. No entanto, devido as propriedades fÃsicas, quÃmicas e biológicas do rúmen, algumas substâncias
antinutricionais tem seus efeitos potencializados.
The presence of anti-nutritional factors in food is a reflection of the chemical warfare that exists
between higher plants and herbivorous animals. Several substances of secondary metabolism of plants has been
used as a defense against herbivores. Polyphenolic compounds, TPD and enzyme inhibitors contribute to
promote organic imbalances in animals and prevent the use of vegetative parts of plants. However, strategies are
used by animals, both at the cellular and behavioral, to prevent intoxication or reduce its negative effects. The
interactive effects between the rumen microorganisms and anti-nutritional substances allow the intake of a variety
of plant species and ruminants becomes resistant to relatively high concentrations of some anti-nutritional factors.
However, due to the physical, chemical and biological characteristics of the rumen, some anti-nutritional
substances is enhancing the effects.
