O resfriamento do leite em tanques de expansão comunitários é uma alternativa adotada
por pequenos produtores que se agrupam em associações para se adequar à legislação que
regulamenta a qualidade do leite no Brasil. Este modelo está bem difundido na região da Zona
da Mata Mineira, em função das suas caracterÃsticas fundiárias onde predomina a agricultura
e pecuária familiar com tradição histórica de exploração leiteira, mas atualmente descapitalizada
e com baixo potencial para investimentos. A falta de capacitação gerencial dos produtores,
falhas nos processos de higienização, manejo inadequado da ordenha, falta de programas de
controle de mastite, fontes de água contaminadas, entre outros, vêm comprometendo a
qualidade do leite comercializado em conjunto. Assim, este trabalho visou identificar os
principais pontos de contaminação do leite durante o armazenamento em tanques de expansão
comunitários em duas associações no municÃpio de Lima Duarte-MG.
A avaliação do leite dos produtores das associações em estudo mostrou que, dentre as
exigências da legislação, o requisito que teve uma maior percentual de amostras e produtores
fora dos limites estipulados é a contagem total de bactérias. A água utilizada nas propriedades
para a higienização dos utensÃlios e durante os procedimentos de ordenha, bem como aquela
utilizada nos tanques comunitários para a higienização dos tanques de resfriamento e latões,
apresentaram-se todas contaminadas por bactérias do grupo coliforme. As avaliações da
higienização das superfÃcies que entram em contato com o leite durante o resfriamento e
estocagem revelaram que, dentre os pontos avaliados, a saÃda do tanque de expansão e a
mangueira de conexão entre a recepção e o tanque de expansão foram os que apresentaram
piores resultados.
Os resultados do presente estudo apontam para a necessidade de treinamento dos
produtores para um manejo adequado da ordenha e para uma melhoria nos processo de
higienização dos equipamentos e utensÃlios na propriedade. Da mesma forma, nos tanques
comunitários é preciso a adoção de procedimentos padronizados de higienização e uma atenção
especial aos pontos de superfÃcie que apresentaram maiores contaminações. A água utilizada
nos processo de higienização na fazenda e nos tanques comunitários requer tratamento adequado
para não contribuir para a contaminação de leite e superfÃcies dos equipamentos.
Milk refrigeration at the farm in communitary bulk tanks is the alternative choice
taken by small milk producers that were grouped into associations to conform to milk
quality legislation in Brazil. This model is wide used in Zona da Mata region in Minas Gerais
state where familiar agriculture and dairy cattle is historically a tradition farming. That are
nowadays without capital and with low investment potential. The deficiency of the producers
managing capacity, defective cleaning processes, improper management of milking,
deficiency of the mastitis control programs, contaminated waters sourcers, among others.
Are compromising the communitary milk quality. The aim of this study was to identify the
critical contamination points of the milk during the refrigerated storage in communitary
bulk tanks in two milk producers association in Lima Duarte city.
The results of the milk evaluation from the producers associations in this study
showed that among the demands of legislation, the requisite that had a higher percentage of
samples and producers out of the limits specified is the microbiological Total Plate Count.
The water used in the farms for cleaning of utensils and milking during procedures, as well
as the one used in communitary tanks for cleaning of the milk cooling tanks and drums
showed high contamination by coliforms. The assessments of cleaning surfaces that are in
contact with the milk during cooling and storage showed that among the evaluated points,
the output of the expansion tank and hose connections between reception and the expansion
tank showed the worst results in relation to surface contamination.
The results of this study indicate the need for training the producers to appropriate
management of milking and to an improvement in the cleaning process of equipment and
utensils in the farm. Likewise, in the tanks need to adopt standard procedures for cleaning
and special attention to points which have the highest surface contamination. The water
used in the cleaning process on the farm and in the communitary tanks requires treatment
for not contributing to the to the contamination of dairy equipment surfaces.
Keywords: Milk Quality, milk contamination, sanitation
