A produção de carne ovina é uma importante atividade, do ponto de vista econômico, em várias regiões do mundo. No Brasil, especial-mente na região Nordeste, se destaca principalmente por seu aspecto socioe-conômico, e devido à boa adaptação de algumas raças ovinas nessa região. Assim, é oportuna a produção de carne ovina, porém há necessidade de me-lhoria nas condições de manejo dos animais sob os aspectos nutricional, sanitário e genético, além de uma melhor estruturação da cadeia produtiva para torná-la competitiva. Assim, objetiva-se elaborar uma breve revisão acerca dos principais fatores que influenciam na qualidade da carne de cor-deiros Santa Inês.
The production of sheep meat is an important activity under economic point of view in various regions of world. In Brazil, especially in the Northeast, stands out primarily for its socioeconomic aspect, and due to the good adaptation of some sheep breeds in this region. Thus, it is timely production of sheep meat, but there is need for improvement in the conditions of handling of animals under the nutritional, health and genetic aspects, in addition to a better structuring of the supply chain to make it competitive. So, goal is to draw up a short review of some of the main factors that influence meat quality of male sheep.
