A higienização ineficiente das superfÃcies de equipamentos tais como trocadores
de calor têm como consequência o acúmulo de resÃduos minerais que podem formar
incrustações (fouling) de difÃcil remoção. Representam um dos maiores problemas
para a operação de equipamentos, pois comprometem o seu desempenho e prejudicam
o seu funcionamento, além de maior gasto com produtos quÃmicos para ser realizado
o processo de higienização. Além disso, devido à presença de resÃduos minerais nas
superfÃcies mal higienizadas, pode haver a adesão e a formação de biofilmes por
microrganismos. Isso compromete a qualidade e vida de prateleira do leite e de seus
derivados e pode colocar em risco a saúde do consumidor. Esta revisão bibliográfica
tem como objetivo abordar os aspectos relevantes da formação de biofilmes em
trocadores de calor, além do processo de formação de incrustações e os seus aspectos
negativos para a indústria laticinista.
The inefficient surface cleaning of equipments such as heat exchangers results
in the accumulation of mineral residue that can form fouling which are difficult to remove. It can represent one of the biggest problems for the equipment operation decreasing its efficiency and impairing the functioning which can either involve
greater spending on chemicals to be carried out the cleaning process. Moreover, due
to the presence of mineral in poorly sanitized surface, there may be the adhesion
and biofilm formation by microorganisms which can compromises the quality and
the shelf-life of milk and dairy products and can bring risks to the consumer health.
This review aims to address relevant aspects of biofilm formation in heat exchangers
surfaces, the process of fouling and its negative aspects for the dairy industry.
