A indústria de laticÃnios vem passando por grandes transformações. O aumento na
capacidade produtiva para atender ao crescente número de consumidores traz novos desafios
tecnológicos. Segurança alimentar, qualidade e eficiência econômica são essenciais. Nesse
sentido, conhecer e aplicar corretamente as técnicas analÃticas de controle de qualidade do
leite e de seus derivados, dentre elas a de atividade de fosfatase alcalina, é fundamental. Este
trabalho tem como objetivo apresentar alguns aspectos que são relevantes na aplicação e
interpretação das técnicas de determinação de atividade de fosfatase alcalina bem como
servir de fonte de informações para futuros trabalhos.
The dairy industry is passing through
changes. The number of consumers is growing
and the industry has to increase its capacity,
which brings new technological challenges. Food
safety, quality and economic efficiency are
essential. In this sense, get to know and correctly
apply the analytical techniques of quality control
of milk and its derivatives, among which the
determination of alkaline fosfatais activity, is
essential. This paper aims to present some aspects
that are relevant to the interpretation and
application of the technique of determination of
alkaline phosphatase activity as well as serve as a
source of information for future work.
