Fungos e aflatoxinas em cereais: Uma revisão

Revista de Ciência Veterinária e Saúde Pública

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ISSN: 2358-4610
Editor Chefe: Sheila Rezler Wosiacki
Início Publicação: 30/09/2014
Periodicidade: Bianual
Área de Estudo: Medicina Veterinária

Fungos e aflatoxinas em cereais: Uma revisão

Ano: 2015 | Volume: 2 | Número: 2
Autores: CARDOSO FILHO, F. C. , CALDAS, M. L. , MURATORI, M.C. S.
Autor Correspondente: CARDOSO FILHO, F. C. | [email protected]

Palavras-chave: Aspergillus, Grãos, Micotoxinas

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A contaminação fúngica de cereais tem sido tratada com maior atenção devido ao impacto negativo na economia, principalmente nos países em desenvolvimento. Entre os fungos capazes de produzir micotoxinas em alimentos destacam-se espécies dos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium, que exigem condições específicas para o seu desenvolvimento e produção de micotoxinas. A ingestão de micotoxinas em alimentos podem levar aos consumidores alterações tóxicas, mutagênicas, teratogênicas ou carcinogênicas em animais e humanos, diante do exposto apresentamos neste artigo de revisão os principais aspectos referentes à atividade biológica e toxicológica dos fungos em cereais.