Resgatar a história da alimentação e rever o processo cultural gastronômico que ocorreu no municÃpio de São Borja é o principal objetivo deste artigo. O municÃpio é um dos povoados mais antigos do estado do Rio Grande do Sul, pois seu inÃcio se deu no perÃodo JesuÃtico, por volta do ano de 1682. As questões alimentares e gastronômicas no municÃpio são pouco conhecidas, pois não existem pesquisas especÃficas na temática. Assim, o resgate é imprescindÃvel para que se conheça a história da alimentação no municÃpio e trabalhá-la de forma que a gastronomia possa ser tida como um vetor de desenvolvimento local. Este trabalho tem caráter qualitativo/descritivo e para sua realização, utilizou-se a pesquisa bibliográfica e entrevistas. Após a pesquisa, conseguiu-se revificar a evolução da constituição da cultura gastronômica e sua participação no processo de desenvolvimento do municÃpio.
The main objective of this work is to rescue the history of the food and eating habits and to review the cultural gastronomic process in the city of São Borja – RS. This city is one of the most ancient settlements established in the state of Rio Grande do Sul, dating from the Jesuit colonization around 1682. Questions regarding the food and the history of the gastronomy in the city are little known, since there is no specific research on this subject. So, this rescue is crucial in order to know the history of the food and eating habits in the city, and to work with it so that the gastronomy may become a vector for the local development. This work has a qualitative/descriptive character and was carried by means of bibliographic research and interviews. With this research it was possible to revitalize the evolution and constitution of the gastronomic culture and its participation in the development of the city.
