Gastronomia Empreendedora: Gestão no setor de bares e restaurantes

Ano: 2015 | Volume: 1 | Número: 2

Autores: Emidio da Silva, Elizabeth Del Nero Sobrinha

Palavras-chave: Empreendedorismo; Administração; Gestão; Café; Restaurante.

Resumo Português:

Esta pesquisa realizou o estudo exploratório, com análise do empreendedorismo na cultura brasileira no setor de bares e restaurantes, circunscrita no estado de São Paulo. Atraídos pelo glamour deste ramo, muitos empreendedores decidem arriscar seus investimentos neste tipo de negócio, cheios de expectativa e sonhos de tornar o seu estabelecimento entre os mais concorridos de sua região. Por conta desse entusiasmo, estabelecimentos são abertos sem uma pesquisa sólida de mercado, a administração de um negócio neste setor exige uma pesquisa minuciosa sobre o funcionamento de um estabelecimento, controle de custos, pesquisa de mercado. Sem essas prevenções, o empreendedor se perde em dividas e processos operacionais, levando a empresa a uma falência precoce. Para auxiliar o empreendedor nesta jornada, abordamos por meio de experiência, entrevistas colaborativas e pesquisa bibliográfica pontos relevantes deste setor, como auxilio no desenvolvimento de seu negócio. Dentre os empreendimentos possíveis, analisamos cafés e pequenos restaurantes.

Resumo Inglês:

This research conducted the exploratory study, with analysis of entrepreneurship in Brazilian culture in the sector of bars and restaurants, circumscribed in the state of São Paulo. Attracted by the glamor of this field, many entrepreneurs decide to risk their investments in this type of business, full of expectations and dreams of making their establishment among the busiest in your region. Because of this enthusiasm, establishments are open without a solid market research, management of a business in this sector requires a thorough research on the operation of an establishment, cost control, market research. Without these precautions, the entrepreneur is lost in debts and operational processes, leading the company to an early bankruptcy. To assist the entrepreneur in this journey, we approached through experience, collaborative interviews and literature relevant points of this sector, such as assistance in developing your business. Among the possible projects, we analyze cafes and small restaurants.KEYWORDS: Entrepreneurship; Administration; Management; Café; Restaurant.