Gastronomic knowledges and practices of women from rural communities of semi-arid of Sergipe/ Saberes e fazeres gastronômico de mulheres de comunidades rurais do semiárido sergipano
Diversitas Journal
Gastronomic knowledges and practices of women from rural communities of semi-arid of Sergipe/ Saberes e fazeres gastronômico de mulheres de comunidades rurais do semiárido sergipano
Autor Correspondente: J. S. Lima | [email protected]
Palavras-chave: Food inventory, semiarid culture, cultural heritage.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O repertório gastronômico é considerado como patrimônio cultural por sua importância imaterial e encontra-se inserido na memória coletiva dos diferentes grupos sociais. Esse conjunto de saberes e fazeres ligados à subsistência e à sobrevivência dediferentes grupos sociaisgaranteo sentimento de identidade não só no campo histórico,como também no campo simbólico. O objetivo desse estudo foi registrar o repertório gastronômico, identificando quais são as receitas e condimentos tradicionais que melhor expressam os saberes do Sertão do estado de Sergipe. Os dados são resultantes da observação participante no “modo de fazer” das comidas, análise dos cadernos manuscritos de receitas e entrevistas semiestruturadas aplicadas àsmulheres oriundas de comunidades rurais domunicípio de Nossa Senhora da Glória, Sergipe. Nossos dados indicamque o repertório gastronômico sertanejo se baseiaem diferentes tipos de alimentosa base de leite, mandioca, milho, ovos e açúcar, tendo a doçaria como principal estímulo para as diferentes sensações dos sentidos e das memórias afetiva gastronômica.Nossos dados ainda apontam que os principais condimentos utilizados na culinária sertaneja são o sal, cominho, pimenta e coentro e que o intercambio de ingredientes e técnicas têm mostrado uma tendência de hibridização do repertório gastronômico na região rural do município de Nossa Senhora da Glória. Ao fim desse estudo, constamos que o repertório gastronômico do Sertão sergipano é caracterizado como sendo um importante patrimônio cultural, uma vez que comunicam questões identitárias, geográficas, históricas e culturais do povo sertanejo.
Resumo Inglês:
The gastronomic inventory is consideredas cultural heritage for its immaterial importance and is inserted in the collective memory of different social groups. This set of knowledgeand practices are linked to the subsistence and survival aspects of different social groups that guarantee the sense of identity not only in the historical context, but also in the symbolic context. The aim of this study was to register the gastronomic inventory, identifying which are the recipes and traditional condiments that best express the knowledge of semiarid of the state of Sergipe. The data are the result of participant observation in the “way of doing” of foods, analysis of handwritten recipe bookletsand semi-structured interviews applied to women from rural communities in the Nossa Senhora da Glória, Sergipe.Our data indicate that the gastronomic inventory of the semi-arid is based on different types of foods based on milk, cassava, corn, eggs and sugar, having sweets as the main stimulus for different sensations and gastronomic affective memories. Our data also point out that the main condiments used in the country cuisine are salt, cumin, pepper and coriander and that the exchange of ingredients and techniques have shown a tendency to hybridize the gastronomic inventory in the rural region of Nossa Senhora da Glória. At the end of this study, we found that the gastronomic inventory of the semiarid of Sergipe is characterized as being an important cultural heritage as it communicates identity, geographical, historical and cultural issues of the semiarid people.
