Quando se analisa o setor de lácteos brasileiro, constata-se que muitas empresas ainda estão distantes da implementação de estratégias que possibilitem o alcance de diferenciais competitivos. O presente trabalho buscou quantificar as perdas operacionais em uma fábrica de queijo localizada no MunicÃpio de Rio Pomba/MG considerando o não uso de um programa de garantia da qualidade que refletisse na melhoria da matéria-prima. Como resultado, obteve-se que o rendimento foi significativamente afetado pelo tempo de armazenamento. Por fim, conclui-se que a implementação da gestão da qualidade na indústria queijeira analisada melhoraria seu desempenho operacional e econômico.
When analyzing the Brazilian dairy sector, many companies are far from implementation of strategies that enable to reach competitive differentials. The present work aimed to quantify operational losses in a cheese factory located in Rio Pomba city considering the no use of a quality assurance program that would improve the raw material. As result, was found that the productivity was significantly affected by the time of storage, because of the increasing of bacterial counts, causing substantial financial losses. Lastly, this work concludes that the implementation of quality management in the cheese industry analyzed would improve its operational and economic performance.
