Em uma sociedade cada vez mais exigente e a busca por produtos inócuos e saborosos, manter-se no mercado competitivo torna-se um desafio ao produtor. O sorvete é um produto cheio de lendas sobre sua origem e os seus benefÃcios. Atualmente, o ramo de gelados comestÃveis possui muitos recursos para a sua produção, livre de perigos e esses controles podem ser alcançados com investimentos em maquinários adequados, em instituições seguras e em condições higiênicas sanitárias satisfatórias. Esse artigo tem como objetivo descrever e compreender os métodos, os cuidados e os procedimentos necessários para que se obtenha um produto de qualidade.
