Um dos maiores problemas ambientais da atualidade é a excessiva geração de resÃduos e a sua destinação final ambientalmente adequada. As Instituições de Ensino Superior (IES) são importantes fontes geradoras devido à diversidade de atividades de ensino, pesquisa e extensão realizadas no seu âmbito. Os Restaurantes Escola (RE) atendem à comunidade acadêmica dos campi universitários, e caracterizam-se por produzir resÃduos similares aos domésticos, mas em maior quantidade. Este estudo foi realizado com o objetivo de investigar a composição gravimétrica dos resÃduos produzidos em um RE de uma IES localizada no sul do paÃs, bem como conhecer a situação atual do gerenciamento dos resÃduos. Os dados foram obtidos através da caracterização dos resÃduos do RE durante cinco dias, de entrevista com os gestores responsáveis pelo estabelecimento e da observação direta no local. Averiguou-se a inexistência de um Plano de Gerenciamento dos ResÃduos Sólidos no RE, bem como a ausência de práticas efetivas relacionadas ao manejo destes. A segregação dos resÃduos é prejudicada devido à falta de lixeiras especÃficas e a sobrecarga dos funcionários quanto à s atividades desempenhadas. Ao longo do perÃodo experimental foram caracterizados 547,068 Kg de resÃduos, dos quais mais de 80% corresponderam à matéria orgânica. Conclui-se que o montante de resÃduo orgânico gerado pode ser destinado à compostagem. Recomenda-se a implantação de uma infraestrutura adequada para o manejo dos resÃduos, que pode ser feita através da elaboração e aplicação de um plano de gestão integrada dos resÃduos sólidos no RE.
Nowadays, the amount of waste generated and its proper final destination is one of the greatest environmental issues. Higher education institutions are an important source of waste due to the diversity of teaching, researching and extension activities performed in their facilities. The university restaurant supplies meals to the university community and ends up generating a kind of waste similar to the domestic waste, but in bigger amount. This study aimed to investigate the gravimetric composition of the waste generated in the school restaurant of a higher-education institution in southern Brazil and provide a diagnostic of the current waste management. Data were obtained through a characterization process of the solid waste generated in one week, an interview with the responsible managers and direct observation of the local structure. Neither a Management Plan for Solid Waste nor practices concerning its management were found. Waste segregation is affected both by the lack of specific and labeled bins and overworked employees. Along the experimental period, 547,068 Kg of solid waste were characterized; more than 80% were organic waste. It is concluded that the organic waste could be treated by composting. It is recommended the formulation and implementation of an integrated management plan for solid waste in order to provide adequate infrastructure for waste management in the school restaurant.
