Gibberellic acid in the ‘Cabernet Sauvignon’ grape: effects on grape cluster morphology and wine quality

Ano: 2023 | Volume: 22 | Número: 4

Autores: Gabriela Zocche Pless, Thiago Moreira Monteiro, Giovani Furini, Milena de Souza Tomaz, Leonam Macedo da Torre, Carolina Pretto Panceri, Rogerio de Oliveira Anese

Palavras-chave: tannins; growth regulator; berry.

Resumo Português:

A variedade ‘Cabernet Sauvignon’ é uma das mais produzidas e consumidas no brasil, apesar disso a brotação e floração tardia trazem problemas na produção de vinhos dessa variedade, ocasionando características que dificultam a produção de vinhos elegantes e equilibrados, em especial nas regiões de altitude de Santa Catarina. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos do ácido giberélico na diminuição e eliminação das sementes nas bagas de uva ‘Cabernet Sauvignon’ e avaliar os parâmetros físico-químicos do vinho produzidos na Serra Catarinense. Os experimentos foram realizados em um vinhedo comercial da cv. Cabernet Sauvignon, enxertados em porta-enxerto ‘Paulsen 1103’, com 20 anos de idade. Os tratamentos foram: 0,0 mg L^-1 de ácido giberélico (AG₃); 40,0 mg L^-1 de AG₃; e 80,0 mg L^-1 de AG₃, na safra 2019/20; e 0,0 mg L^-1 de AG₃; 20,0 mg L^-1 de AG₃; e 40,0 mg L^-1 de AG₃, na safra 2020/21. As aplicações foram realizadas na plena floração. As características avaliadas nas uvas foram peso do cacho, diâmetro da baga, massa de bagas, número de sementes por baga, massa de sementes, número de sementes por cachos, comprimento de cacho, índice de compactação de cacho, massa da ráquis e bagas por cacho. Nas duas safras, a dose zero de AG₃ está relacionado com maior compactação do cacho, massa de baga e de cacho, sementes por baga. Por outro lado, na safra 2019/20 a dose de 80 mg L^-1 de AG₃ apresentou correlação com SST do mosto, acidez do vinho, acidez do mosto, além do parâmetro de cor a 520 nm e intensidade de cor. Na última safra, os parâmetros de coloração foram mais correlacionados com a dose maior de AG₃, evidenciando que este fitorregulador aumentou as antocianinas livres e consequentemente os polifenóis totais. O AG₃ nas doses de 20 a 80 mg L^-1, reduziram o número e o tamanho de sementes, entretanto aumentaram o teor de taninos no vinho em uma das safras. A compactação do cacho, bem como peso de cacho, diâmetro e peso de bagas foram reduzidas com o uso do AG₃. O AG₃ nas doses de 20 e 40 mg L^-1 aumentaram o teor de polifenóis totais e antocianinas monoméricas totais no vinho.A variedade ‘Cabernet Sauvignon’ é uma das mais produzidas e consumidas no brasil, apesar disso a brotação e floração tardia trazem problemas na produção de vinhos dessa variedade, ocasionando características que dificultam a produção de vinhos elegantes e equilibrados, em especial nas regiões de altitude de Santa Catarina. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos do ácido giberélico na diminuição e eliminação das sementes nas bagas de uva ‘Cabernet Sauvignon’ e avaliar os parâmetros físico-químicos do vinho produzidos na Serra Catarinense. Os experimentos foram realizados em um vinhedo comercial da cv. Cabernet Sauvignon, enxertados em porta-enxerto ‘Paulsen 1103’, com 20 anos de idade. Os tratamentos foram: 0,0 mg L^-1 de ácido giberélico (AG₃); 40,0 mg L^-1 de AG₃; e 80,0 mg L^-1 de AG₃, na safra 2019/20; e 0,0 mg L^-1 de AG₃; 20,0 mg L^-1 de AG₃; e 40,0 mg L^-1 de AG₃, na safra 2020/21. As aplicações foram realizadas na plena floração. As características avaliadas nas uvas foram peso do cacho, diâmetro da baga, massa de bagas, número de sementes por baga, massa de sementes, número de sementes por cachos, comprimento de cacho, índice de compactação de cacho, massa da ráquis e bagas por cacho. Nas duas safras, a dose zero de AG₃ está relacionado com maior compactação do cacho, massa de baga e de cacho, sementes por baga. Por outro lado, na safra 2019/20 a dose de 80 mg L^-1 de AG₃ apresentou correlação com SST do mosto, acidez do vinho, acidez do mosto, além do parâmetro de cor a 520 nm e intensidade de cor. Na última safra, os parâmetros de coloração foram mais correlacionados com a dose maior de AG₃, evidenciando que este fitorregulador aumentou as antocianinas livres e consequentemente os polifenóis totais. O AG₃ nas doses de 20 a 80 mg L^-1, reduziram o número e o tamanho de sementes, entretanto aumentaram o teor de taninos no vinho em uma das safras. A compactação do cacho, bem como peso de cacho, diâmetro e peso de bagas foram reduzidas com o uso do AG₃. O AG₃ nas doses de 20 e 40 mg L^-1 aumentaram o teor de polifenóis totais e antocianinas monoméricas totais no vinho.

Resumo Inglês:

‘Cabernet Sauvignon’ is a commonly produced and consumed variety of grapes in Brazil, although late sprouting and flowering negatively affect wine production, hindering the production of elegant and balanced wines, especially in high-altitude regions of Santa Catarina. Therefore, this study sought to evaluate the effects of gibberellic acid (GA₃) on reducing and eliminating ‘Cabernet Sauvignon’ grape berry seeds and evaluate the physicochemical parameters of the wine produced in Serra Catarinense. The experiments were conducted in a commercial vineyard. The treatments were 0.0, 40.0, and 80.0 mg L^-1 of GA₃ in the 2019/20 season and 0.0, 20.0, and 40.0 mg L^-1 of GA₃ in the 2020/21 season. The applications were performed in full bloom. The characteristics evaluated were cluster weight, berry diameter, berry mass, number of seeds per berry, seed mass, peel:pulp ratio, cluster length, cluster compaction index, rachis mass, and berries per cluster. In both harvests, the zero dose of GA₃ was related to greater cluster compaction, berry and cluster mass, and seeds per berry. In the 2019/20 harvest, 80 mg L^-1 of GA₃ was correlated to must total soluble sugar, wine acidity, must acidity, color parameter at 520 nm, and color intensity. In the last harvest, the color parameters were more correlated with the highest GA₃ dose, showing that this growth regulator increased free anthocyanins and total polyphenols. Moreover, 20–80 mg L^-1 of GA₃ reduced the number and size of seeds but increased the tannin content in one harvest. Bunch compaction, cluster weight, diameter, and berry weight were reduced using GA₃. Lastly, 20 and 40 mg L^-1 of GA₃ increased the total polyphenols and monomeric anthocyanins in the wine.