Hábitos e culturas alimentares no consumo de hortaliças não convencionais por agricultores familiares

Revista Agrária Acadêmica

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ISSN: 2595-3125
Editor Chefe: Jailson Honorato
Início Publicação: 01/05/2018
Periodicidade: Bimestral
Área de Estudo: Ciências Agrárias, Área de Estudo: Agronomia, Área de Estudo: Biologia geral, Área de Estudo: Bioquímica, Área de Estudo: Botânica, Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Área de Estudo: Ecologia, Área de Estudo: Engenharia Agrícola, Área de Estudo: Medicina Veterinária, Área de Estudo: Melhoramento Animal, Área de Estudo: Microbiologia, Área de Estudo: Recursos Florestais e Engenharia Florestal, Área de Estudo: Recursos Pesqueiros e Engenharia da Pesca, Área de Estudo: Zoologia, Área de Estudo: Zootecnia

Hábitos e culturas alimentares no consumo de hortaliças não convencionais por agricultores familiares

Ano: 2019 | Volume: 2 | Número: 3
Autores: Heliane Aparecida Barros de Oliveira, Pamella Cristine Anunciação, Ceres Mattos Della Lucia, Luiza Carla Vidigal Castro, Helena Maria Pinheiro Sant’Ana
Autor Correspondente: Pamella Cristine Anunciação | [email protected]

Palavras-chave: Erechtites valeriana efolia. Pereskia aculeata Mill. Sinapis arvensis L. Sonchus arvensis L. Dietary Technique.

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Investigou-se hábitos e culturas alimentares de agricultores familiares, e a forma de preparo de hortaliças não convencionais (HNC). Aplicou-se questionário semiestruturado a agricultores de seis comunidades, além de técnica de observação participante. Dados expressos por estatística descritiva. Conhecimento sobre consumo e preparo das HNC foi adquirido dos pais e avós e repassados aos filhos e netos, incentivados pelo seu valor nutricional e medicinal. As técnicas de preparo são similares, indicadas por fatores de correção e cocção semelhantes. Mostarda, serralha e capiçova são preparadas por calor seco e ora-pro-nobis, por cocção mista. Os resultados podem contribuir para o resgate, valorização e perpetuação dos hábitos e culturas alimentares em relação às HNC.



Resumo Inglês:

We investigated habits and food cultures of family farmers, and the preparation of unconventional vegetables (HNC). A semi-structured questionnaire was applied to farmers from six communities, as well as a participant observation technique. Data expressed by descriptive statistics. Knowledge about consumption and preparation of HNC was acquired from parents and grandparents and passed on to children and grandchildren, encouraged by their nutritional and medicinal value. The preparation techniques are similar, indicated by similar correction and cooking factors. Mustard, serralha and capiçova are prepared by dry heat and ora-pro-nobis, by mixed cooking. The results can contribute to the recovery, valorization and perpetuation of eating habits and cultures in relation to HNC.