A qualidade final de um alimento processado depende fundamentalmente dos cuidados tomados durante sua produção, principalmente aqueles relativos à higiene e à s boas práticas de fabricação. Entretanto, atenção semelhante não ocorre quanto aos cuidados relativos à saúde e à segurança no trabalho, que são imprescindÃveis para que se permita o melhor desempenho das funções laborais. Este artigo apresenta os resultados de uma pesquisa realizada em uma pequena indústria de sorvetes localizada no interior da Bahia. As condições de segurança no trabalho foram avaliadas com vistas a identificação dos riscos ocupacionais em diversas situações do ambiente estudado. Foi possÃvel apontar para cada risco identificado, as principais medidas a serem tomadas com vistas a obtenção de um ambiente mais seguro e com melhores condições aos trabalhadores.
