IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM TRÊS PANIFICADORAS DO MUNICÍPIO DE POMBAL-PB

Ano: 2012 | Volume: 7 | Número: 1

Autores: Ana Paula Lourenço de Macedo Costa, Antônio Vitor Machado, Fernanda Maslova Soares Alves, Kamila Honório de Queiroga, Renilton Correia da Costa

Palavras-chave: Boas Práticas de Fabricação, panificadora

Resumo Português:

As Boas Práticas de Fabricação são um conjunto de regras, normas e atitudes aplicadas aos
estabelecimentos manipuladores de alimentos, assegurando que estes produzam alimentos de qualidade para os
consumidores, respeitando os critérios higiênico-sanitários adequados conforme estabelecido pela legislação brasileira
em vigor. Este trabalho teve como objetivo á aplicação de check-list para diagnóstico e verificação de adequação quanto
as BPF nas panificadoras do município de pombal – PB. De acordo com a avaliação dos check-list foi possível
identificar as principais não conformidades mais comuns que ferem a norma segundo resolução RDC n° 216, dentre as
quais se destacam as relacionadas à falta de infra-estrutura, dependências desorganizadas, equipamentos, moveis e
utensílios sem higiene, portas e janelas sem proteção adequada, falta de uniformes para os funcionários, falta de
lavatório para asepxia, falta de controle de pragas, entre outros. Através da aplicação das Boas Práticas de Fabricação,
foi possível prover a melhora das instalações e nas condições de trabalho expostas aos manipuladores, melhorando
assim o próprio bem-estar dos mesmos, o que caracterizou, sob uma abordagem geral e melhoras significativas no
processo de trabalho nas panificadoras.

Resumo Inglês:

Good manufacturing practices are a set of rules, norms and attitudes applied to food handlers
establishments, ensuring that these produce quality food to consumers, while respecting the criteria appropriate
sanitary-hygienic as established by the Brazilian legislation in force. This work was aimed at the application check-list
for diagnosis and verification of suitability as the GMP in bakeries in the municipality of Pombal – PB. According to
the evaluation of check-list has been possible to identify the main non-conformances that hurt the most common
standard second resolution RDC No. 216, among which stand out the related to the lack of infrastructure, facilities,
equipment, furniture and disorganized utensils without hygiene, doors and Windows without adequate protection, lack
of uniforms for the staff, lack of lavatory to asepxia, lack of control of pests, among others. Through the application of
good manufacturing practices, it was possible to provide improved facilities and working conditions exposed to
handlers, thereby improving their own well-being, which featured, under a general approach and significant
improvements in worker process on bakeries.