Integram o grupo das PANCs, Plantas Alimentícias Não Convencionais, partes descartadas e vegetais desconhecidos do uso cotidiano sendo pouco consumidas pela população, muito em parte, por desconhecimento das possibilidades de uso. O estímulo e disponibilidade de alimentos processados e ultraprocessados tem impacto no desperdício, assim como na desvalorização de várias espécies de PANCs. Este estudo pretendeu levantar dados documentais sobre PANCs sob o ponto de vista nutricional e de sua utilização para consumo correlacionando ao incentivo à redução do desperdício de alimentos, bem como analisar o conhecimento sobre PANCs pela população em geral. Além de revisão bibliográfica, foram coletadas informações do conhecimento sobre PANCs, através de um levantamento por enquete. PANCs apresentam elevado teor nutricional, incluindo compostos bioativos que conferem benefícios à saúde como auxílio no controle de hipertensão, melhora do perfil imunológico, redução de risco de doenças cardiovasculares e degenerativas. Essas plantas integram boa parte dos alimentos desperdiçados no mundo, sendo 30% dos cereais, entre 40 a 50% das raízes, frutas, hortaliças e sementes oleaginosas. Destaca-se que o quantitativo de aproximadamente 1/3 dos alimentos que correspondem ao total desperdiçado anualmente no mundo poderia alimentar pessoas em situação de fome. A maior taxa de ocorrência de desperdíciode alimentos (56%) ocorre em países desenvolvidos. O levantamento realizado por enquete confirmou que as pessoas realmente têm pouco conhecimento sobre as PANCs (66,1%) e não fazem uso delas no dia a dia (68%).Constatou-se que as PANCs, além de agregarem valor nutricional às preparações, também são fonte de compostos bioativos protetores à saúde e o estímulo ao seu consumo permite a ampliação do repertório alimentar, melhor aproveitamento dos alimentos e maior consciência na redução do desperdício. Destaca-se que é preciso maior disseminação de informações sobre seus benefícios e formas de uso para que a população as insira no cotidiano.
They are part of the group of PANCs, Non-Conventional Food Plants, discarded parts and also vegetables unknown in daily use, being little consumed by the population, in part, due to lack of information on the possibilities of use. The encouragement and availability of processed and ultraprocessed foods has an impact on waste, as well as the devaluation of various species of PANCs. This study aimed to raise documentary data on PANCs from the nutritional point of view and their use for consumption correlating with the incentive to reduce food waste, as well as to analyze the knowledge about PANCs by the general population. In addition to a literature review, information on knowledge about PANCs was collected through a survey. PANCs have a high nutritional content, including bioactive compounds that provide health benefits such as helping to control hypertension, improving the immune profile, reducing the risk of cardiovascular and degenerative diseases. The PANCs integrate a good part of the wasted food in the world, being 30% of the cereals, between 40 to 50% of the roots, fruits, vegetables and oilseeds. It is noteworthy that the amount of approximately 1/3 of the food that corresponds to the total wasted annually in the world could feed hungry people. The highest rate of occurrence of food waste (56%) occurs in developed countries. The survey carried out by poll confirmed that people really have little knowledge about the PANCs (66.1%) and do not use them daily (68%). It was found that the PANCs, in addition to adding nutritional value to the preparations, are also a source of bioactive compounds that protect health and the encouragement of their consumption allows the expansion of the food repertoire, better use of food and greater awareness in reducing waste. It is noteworthy that greater dissemination of information about their benefits and forms of use is needed so that the population can insert them into their daily lives.
