A produção de leite no Norte de Minas Gerais é altamente heterogênea e estudos são necessários para avaliar a produção local, principalmente considerando que o alto padrão de qualidade do leite é essencial para a expansão do mercado. Este estudo avaliou a variação sazonal dos padrões fÃsico-quÃmicos de leite cru coletado em um laticÃnio no Norte do Estado de Minas Gerais, Brasil. Analisou-se o leite de produtores rurais na região, no perÃodo de agosto de 2010 a agosto de 2011, totalizando 276 amostras. A qualidade do leite foi avaliada em termos de acidez titulável, o teor de gordura, extrato seco desengordurado (ESD), extrato seco total (EST) e densidade. Avaliou-se ainda a presença de antibióticos, alcalinos, peroxidase, formoldeÃdo e soro. De acordo com os resultados obtidos, a qualidade fÃsico-quÃmica do leite atende aos parâmetros preconizados na legislação vigente. Observaram-se pequenas flutuações nas estações em relação à acidez titulável, gordura e ESD, sem comprometer a qualidade fÃsico-quÃmica do leite durante o ano.
Milk production in the north of Minas Gerais state, Brazil, is highly heterogeneous and studies are needed to evaluate local production, especially considering that the high standard of quality of milk is essential for market expansion. This study evaluated the seasonal variation of the physicochemical parameters of raw milk collected in a dairy plant in northern Minas Gerais state, Brazil. Milk from local farmers was analyzed from August 2010 to August 2011, totaling 276 samples. Milk quality was evaluated in terms of titratable acidity, fat, nonfat dry solids (ESD), total dry solids (EST) and density. The presence of antibiotics, alkaline, peroxidase, formaldehyde and whey in milk was also evaluated. The results obtained indicated that the physicochemical quality of the milk meets the requirements currently established by the Brazilian regulatory agency. The small seasonal fluctuations of titratable acidity, fat and ESD observed did not affect the physicochemical quality of the milk over the year.
Keywords: raw milk; physicochemical analysis; quality
