No presente estudo avaliou-se a influência da concentração de
diferentes sais (KCl, CaCl2.2H2O, K2SO4, e CaSO4.2H2O) sobre as carragenas
Kappa e Iota (polissacarÃdeos sulfatados utilizados principalmente na indústria
alimentÃcia, de cosméticos e têxteis, como géis, estabilizantes, espessantes
e emulsificantes) em dispersões aquosas deionizadas, suas propriedades
gelificantes, sinérese e pH. Para análise de textura foi utilizado o analisador
de textura TAXT/2i Stable Micro Sytems. O método de penetração mostrou que
em todas as provas, acima de certo limite, ocasionou-se impacto negativo sobre
o sistema investigado. As parcelas de força de compressão para a k-carragena
variaram consideravelmente, com resultados satisfatórios em relação à interação
dos ions Ca2+ para os dois sais utilizados. Os melhores resultados de força de
compressão em concentrações maiores foram obtidos com KCl. já utilizando-se
o sal K2SO4 não houve significativas variações. Quanto a i-carragena, a pequena
variação obtida, provalvelmente é decorrente de impurezas de k-carragena.
In this study, we evaluated the influence of the concentration of
different salts (KCl, CaCl2.2H2O, K2SO4, and CaSO4.2H2O) on Kappa and
Iota carrageenans (sulfated polysaccharides used mainly in textile, food and
cosmetics industries such as gels, stabilizers, thickeners and emulsifiers) in
deionized aqueous dispersions, their gelling properties, syneresis and pH. For
texture analysis, Stable Micro Sytems TAXT/2i texture analyzer was used. The penetration method showed that, in all tests above a particular level, a negative
impact on the investigated system was manifested. The plots of compressive
strength for the k-carrageenan varied considerably, presenting satisfactory
results regarding the interaction of Ca2+ ions for the two salts used. The best
results of compressive strength at higher concentrations with KCl were obtained,
when the use of salt K2SO4 demonstrated no significant variations. As for the
i-carrageenan, the small variation observed was probably caused by impurities
of the k-carrageenan.
