Influência de Variáveis Experimentais na Determinação Refratométrica de Umidade em Mel por Planejamento Fatorial

Ano: 2011 | Volume: 13 | Número: 1

Autores: M.L. Felsner, C.B. Cano

Palavras-chave: mel, planejamento fatorial,refratometria, umidade

Resumo Português:

O objetivo deste trabalho foi investigar, por um planejamento fatorial, se
fontes de variação como origem floral, cristalização, método e operador influenciam
na determinação refratométrica dos teores de umidade em mel. Os resultados sugeriram
que somente o fator operador não interfere nesse tipo de determinação. Foram
verificados efeitos de interação significativos de duas e três variáveis entre origem
botânica, estado físico e método. Então, pode ser sugerido que o método refratométrico
da Comissão Européia de Mel poderia ser adotado pela legislação brasileira
como uma alternativa ao método oficial da AOAC já que ele independe da origem
floral dos méis, cristalização e operador.

Resumo Inglês:

The objective of this work was to investigate, by a factorial design, whether
variation sources as floral origin, crystallization, method and operator influence in
the refractometric determination of moisture contents in honey. The results suggested
that only factor operator not interfere in this type of determination. Significant
interaction effects of two and three variables between floral origin, crystallization
and method were verified. Thus, it can be suggested that the refractometric method
of the European Honey Commission could be adopted by Brazilian legislation as an
alternative to official method of AOAC, since it does not depend of floral origin of
honeys, physical state and operator.