Influência do escurecimento enzimático no perfil iônico de sucos de maçãs

Publicatio Uepg Ciências Exatas E Da Terra, Ciências Agrárias E Engenharias

Universidade Estadual de Ponta Grossa
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ISSN: 16768477
Editor Chefe: NULL
Início Publicação: 30/11/1995
Periodicidade: Quadrimestral
Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Influência do escurecimento enzimático no perfil iônico de sucos de maçãs

Ano: 2007 | Volume: 13 | Número: 2
Autores: Sérgio Henrique Teixeira, Marina Caldeira Tolentino, Ivo Mottin Demiate, Gilvan Wosiacki, Alessandro Nogueira
Autor Correspondente: Alessandro Nogueira | [email protected]

Palavras-chave: minerais, oxidação enzimática, qualidade

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

No suco de maçã processado no Brasil os teores de cálcio e magnésio têm apresentado valores abaixo d


Resumo Inglês:

In the apple juice produced in Brazil the contents of calcium and magnesium have shown values below


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