Influência do escurecimento enzimático no perfil iônico de sucos de maçãs

Publicatio Uepg Ciências Exatas E Da Terra, Ciências Agrárias E Engenharias

Universidade Estadual de Ponta Grossa

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ISSN: 16768477

Editor Chefe: NULL

Início Publicação: 30/11/1995

Periodicidade: Quadrimestral

Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Influência do escurecimento enzimático no perfil iônico de sucos de maçãs

Ano: 2007 | Volume: 13 | Número: 2

Autores: Sérgio Henrique Teixeira, Marina Caldeira Tolentino, Ivo Mottin Demiate, Gilvan Wosiacki, Alessandro Nogueira
Autor Correspondente: Alessandro Nogueira | [email protected]

Palavras-chave: minerais, oxidaÃ§Ã£o enzimÃ¡tica, qualidade

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In the apple juice produced in Brazil the contents of calcium and magnesium have shown values below